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2023-07-04 发布于四川
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魔芋鲜湿米及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种魔芋鲜湿米，按重量份计，该魔芋鲜湿米的原料包括：魔芋精粉6～6.5份、大豆分离蛋白4～4.5份、水50～60份、氢氧化钙溶液0.6～3份和磷酸氢钙溶液4～6份；本发明还公开了制备该魔芋鲜湿米的方法，包括以下步骤：取魔芋精粉、大豆分离蛋白与水混合，搅拌至均匀，得到共混液；该共混液经静置溶胀，得到魔芋‑大豆分离蛋白凝胶；将氢氧化钙溶液、磷酸氢钙溶液与魔芋‑大豆分离蛋白凝胶混合均匀，得到复合凝胶；该复合凝胶依次经挤压、加热定型、固化和漂洗，得到魔芋鲜湿米；本发明提

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113768108 A (43)申请公布日 2021.12.10 (21)申请号 202110920315.8 (22)申请日 2021.08.11 (71)申请人四川

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