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生物选修专题一;专题1 传统发酵技术的应用;发酵:;课题1.果酒和果醋的制作;果酒;一、果酒和果醋制作原理的比较;比较;
1. 酵母菌的相关知识
1).形态结构
;2).繁殖
; 3).菌落:
酵母菌在固体培养基上形成的菌落,其表面湿润、呈白色或粉红色。;无氧
18~25℃;发酵装置;;;开始阶段:提供酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖的所需氧气;
发酵阶段:产酒精、产醋酸时都会产生水,发酵液体积会增加。; 3、葡萄酒呈红色的原因?
;;;三、 果醋的制作; ;在充分供氧的条件下,能将乙醇氧化为醋酸;四、结果分析与评价:P4;设置对照组,将葡萄汁进行高压灭菌,分别装入1和2号发酵瓶中,1号加入酵母菌,2号不加。比较发酵结果。证明醋酸,则用品尝或pH试纸。;;;【课题延伸】;;;试验案例;练习:;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( )。
A.含糖量高的培养基
B.温度20 ℃ 左右
C.pH=8
D.pH=5;4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高,产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括( )
A、温度控制 B、溶氧控制
C、PH控制 D、酶的控制;课题1 果酒的制作;感谢观看!
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