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本发明公开了一种具有薯片口感的休闲型低脂高蛋白脆片及其制备方法,属于膨化食品技术领域,按重量份计,原料包括以下组分:原料包括以下组分:肉类、淀粉、TG酶、卵黏蛋白;所述肉类选自鸡胸肉、巴沙鱼肉和猪里脊肉中的一种或几种。本发明采用卵黏蛋白复合TG酶技术,可以使肉连结在一起,还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上,明显改善产品的口感、风味、组织结构和营养,还可将某些人体必需氨基酸共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏;本发明解决了现有市场上薯片营养不足,且过多食用会造成体内脂肪堆积、身体肥胖
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113768103 A
(43)申请公布日 2021.12.10
(21)申请号 202111072620.2 A23L 29/30 (2016.01)
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