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本发明属于红茶加工工艺技术领域,公开了一种采用重压复揉法的冷泡红茶及其加工工艺。其包括:萎凋、重力揉捻、解块、发酵、毛火、摊凉、复揉、解块、曲形、并锅、干燥、摊凉、提香、成品。该工艺的发酵工序主要是在萎凋槽上进行,打破常规发酵法,发酵叶在发酵时有充足的氧气供应,能够控制叶温保持在30℃以下,能够使发酵有一个良好的发酵环境,避免茶叶发酵时产生的劣变。该加工工艺能够使发酵在温度较低环境中进行,有效地阻止或延缓不良真菌生长,在发酵过程中避免了茶叶发酵过急或过重以及酸馊现象,成品茶品质更加稳定。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113785886 A
(43)申请公布日 2021.12.14
(21)申请号 202111070799.8
(22)申请日 2021.09.13
(71)申请人 蓝鲸鱼(杭州)文化旅游发展有限公
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