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2023-07-05 发布于四川
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一种可食用乙酰化菌体纤维的制备方法及应用.pdf

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本发明公开一种可食用乙酰化菌体纤维的制备方法及应用，本发明以菌丝为原料，先经蛋白酶处理，然后经过纤维素酶酶解处理和/或碱处理。本发明为保证食用菌原有纤维结构和营养价值，选用发酵菌丝体为原料而非食用菌子实体，且不存在研磨粉碎处理，因此能充分保留菌丝的原有纤维结构。将蛋白酶处理后的菌丝体分别用纤维素酶和/或碱处理，可以使纤维结构充分暴露，从而进一步提高纤维的持水性、持油性和乳化性，以及显著地降低蒸煮损失率等。由本发明制得的乙酰化菌丝膳食纤维的吸水力≥9.69g/g、持油性≥11.42g/g，且乳化指

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113785931 A (43)申请公布日 2021.12.14 (21)申请号 202110995957.4 A21D 2/18 (2006.01)

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