一种水溶性豆制品乳化凝固剂及其制备方法.pdfVIP

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2023-07-06 发布于四川
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一种水溶性豆制品乳化凝固剂及其制备方法.pdf

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本发明涉及食品添加剂领域，公开了一种水溶性豆制品乳化凝固剂及其制备方法。本发明的水溶性乳化凝固剂，按重量份包括以下原料：30‑80份浓度为0.05‑2wt%的植物蛋白水溶液；10‑70份植物油；1‑8份食品乳化剂；10‑40份浓度为25‑60wt%的无机盐凝固剂溶液。经过二次乳化获得了W/O/W乳液体系的成品水溶性豆制品乳化凝固剂，适用于豆腐制作，提高了乳化凝固剂水溶特性，解决了乳化型凝固剂在非密闭管道（敞口条件下）的点浆问题，产品保水性好，口感细腻。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113812608 A (43)申请公布日 2021.12.21 (21)申请号 202110974759.X (22)申请日 2021.08.24 (71)申请人祖名豆制品股份有限公司

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