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本申请提供了一种低盐酱油的酿造工艺及设备,包括预处理黄豆、小麦,然后进行蒸煮、制曲。成曲一半放入发酵缸,进行低盐固态发酵;另一半放入陶缸进行高盐稀醪发酵,日晒夜露,自然发酵12个月,得到高盐酱油。将高盐酱油压榨过滤杀菌,得到成品高盐酱油。陶缸的缸口位置设置有环形凹槽,环形凹槽内安装支撑板,支撑板上设置有气孔,玻璃板覆盖在支撑板上。本申请在陶缸缸口设置有环形凹槽和带有气孔的支撑板,在支撑板上覆盖玻璃板,既能使酱醪晒太阳又能为酱醪挡雨;带有气孔的支撑板既能通风透气又能遮挡虫蝇,确保了发酵过程的食品安
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113812604 A
(43)申请公布日 2021.12.21
(21)申请号 202111049162.0
(22)申请日 2021.09.08
(71)申请人 江苏
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