2023年西式面点师（中级）试题库及答案.pdf

2023年西式面点师（中级）试题库及答案 试题1 1、 【单选题】0主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 （ A ） A、 普通面杖 B、 片刀 C、 走槌 D、 分刀 2、 【单选题】（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ） A、 抹刀 B、 片刀 C、 滚刀 D、 刮刀 3、 【单选题】0在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ） A、 糖类、脂类、蛋白质 B、 糖类、脂类、维生素 C、 糖类、无机盐、蛋白质 D