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食堂经营组织岗位职责 项目负责人: 1、负责整体项目的规划、执行和监督。 2、协调各部门之间的工作，确保项目按时完成。 3、管理项目预算和资源分配。 4、与相关利益相关者进行沟通和协调。 食品安全总监： 1、建立食品安全月调度制度并在经营过程中严格按制度执行。 2、负责制定和执行食品安全策略、政策和标准，确保食品安全合规。 3、监督和管理整个食堂的食品安全管理体系，包括食品采购、储存、加工、烹饪、分餐和食品留样等环节。 4、确保食堂的操作符合相关食品法规和标准，并与监管部门进行沟通和协调。 5、组织和开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和知识。 食品安全管理员： 1、每日开展自检自查并记录。对师生提供的每样食品，由专人负责留样。每餐留样的食品，按规定留足200克，分别盛放在已消毒的餐具中。留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次，进行双人签字，将贴好标签的留样食品按秩序存放在冰箱内双锁保存，留样时间不低于48小时。 2、负责监督和管理食品安全管理系统的实施和执行。 3、进行食品安全风险评估和监测，及时发现和处理食品安全问题。 4、协调各部门的合作，确保食品安全控制措施的有效性和执行情况。 5、组织食品安全检查和内部审核，及时纠正和改进食品安全管理工作。 6、跟踪和了解食品安全法规和标准的变化，及时调整和更新食品安全管理措施。 厨师: 1、负责食堂的烹饪工作，包括菜品的制作、调配和味道的控制。 2、根据菜单和需求确定所需食材的数量和质量。 3、确保食品的卫生和安全符合相关标准。 4、监督厨房人员的工作，并提供培训和指导。 副厨师: 1、协助厨师进行食品的制作和调配工作。 2、负责协调厨房的日常运作，确保工作顺利进行。 3、在厨师不在场时负责厨房的管理和指导。 面点师： 1、负责面点制作的技术和工艺，包括面团的制作、发酵、擀面、包馅等工作。 2、根据食堂的需求和菜单安排，制定面点的生产计划和配方。 3、控制面点制作过程中的温度、时间和材料使用，确保面点质量符合标准。 4、严格遵守食品安全和卫生规范，保证面点的卫生安全。 5、维护和保养面点制作设备，确保设备的正常运行和安全使用。 6、协助厨师和副厨师进行菜品的准备和加工工作，保证食堂供应的菜品质量和口感。 健康管理师: 1、负责食堂的健康管理工作，包括制定合理的饮食方案和菜单设计。 2、提供营养咨询和健康教育，促进员工的健康生活方式。 3、监测食品的营养价值和卫生状况，并提供改进建议。 食品采购员: 1、负责食品和原材料的采购工作。 2、根据需求和预算制定采购计划，并与供应商进行谈判和合作。 3、确保采购的食品质量符合标准，并与厨师和健康管理师进行协调。 留样人员: 1、负责食品留样的工作，包括采集、标记和储存留样样品。 2、配合相关部门进行食品安全检测和监测。 粗加工人员: 1、负责食材的初加工工作，如清洗、切割和处理。 2、确保食材的质量和卫生符合标准。 切配人员: 1、负责菜品的切割和配料工作。 2、根据菜谱和需求进行切配，确保菜品的质量和口感。 分餐人员: 1、负责将烹饪好的菜品按照规定的分量进行分餐。 2、确保分餐的卫生和准确性，遵守相关规定。 服务人员: 1、负责食堂的就餐服务工作，包括迎接顾客、引导就餐和提供服务。 2、确保就餐区域的卫生和整洁。 3、回答顾客的问题和提供帮助。 仓库管理员: 1、负责食品和物资的入库、出库和管理工作。 2、确保仓库的库存管理和记录准确无误。 3、协调与供应商的物资交流和配送。 餐具清洁人员: 1、负责餐具的清洗和消毒工作。 2、使用适当的清洁工具和材料，确保餐具的卫生和安全。 洗捡人员: 1、负责食堂用餐区域的清洁工作，包括桌面、椅子和地面的清洁和维护。 2、确保用餐区域的卫生和整洁。 清洁卫生人员: 1、负责食堂卫生的清洁工作，包括厨房、卫生间和公共区域的清洁和消毒。 2、使用适当的清洁剂和工具，确保环境的卫生和清洁。 打杂人员: 1、协助各部门的工作，如餐具摆放、桌椅布置等。 2、协助厨房人员的一些基础工作。