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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 三级公共营养师综合测试 三级公共营养师考试 单项选择题 1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ B ）。 A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸 2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（D ）。 A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（a ） A.花生四烯酸（AA ） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA ） 4. 蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为（A ） A. 4 千卡 B.7 千卡 C.8 千卡 D.9 千卡 5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相 当于基础代谢的( B ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分 比为( C ) A. 10%以下 B. 10 ～15% C. 20 ～30% D.60 以上 7.评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g ） /实验期内蛋白质摄入量（g ）表示的是（ C ） A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 8. 属于饱和脂肪酸的是( D ) A.C20:4 ，n-6 B.C18:2 ，n-6 C. C14:1 ，n-5 D. C24 9.中链脂肪酸的碳原子数为（C ） A.1 个 B.2~5 个 C.6~12 个 D.14 个以上 10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（ D ） A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 11.人血清白蛋白的正常值范围是（c ） A.10~20g/L B.20~30g/L 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 C.35~55g/L D.50~70g/L 12.构成甘油三酯的基本成分是（ b ） A.磷酸 B.脂肪酸 C.胆碱 D.胆固醇 13.可溶性膳食纤维中不包括（c ） A.果胶 B.树胶 C.木质素