功能食品学期末复习题精简版.pdf

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 名词解释 1 功能性食品：功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有 调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品. 2 生物活性肽:生物活性肽（简称活性肽);指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功 能的多肽；食用安全性极高。 3 自由基清除剂：能将自由基还原为非自由基的氧化剂称为自由基清除剂。自由基清除剂 （FRS）是指具有延迟、抑制和阻断ROS(活性氧）/OFR （氧自由基)氧化损伤的物质的总称， 是能够与OFR 结合并使之清除的机体保护剂. 4 活性多糖：多糖是由糖甙键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。多糖是所有生命有 机体的重要组成成分并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆 生植物中。具有生物学功能的多糖又被称活性多糖。 5 微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01 ％的化学元素。 6 膜分离：根据生物膜对物质选择性通透的原理所设计的一种对包含不同组分的混合样品进 行分离的方法。分离中使用的膜是根据需要设计合成的高分子聚合物，分离的混合样品可以 是液体或气体。 7 膳食纤维:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物 质的总和。 8 衰老：生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。 9 功能性甜味剂：甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂,而功能性甜味剂是指具有特殊 生理功能或特殊用途的食品甜味剂,也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。 10 肿瘤：肿瘤 （tumor ，neoplasm）一种常见病、多发病,其中通常称为癌症(cancer)的恶性 肿瘤是目前危害人类健康最严重的一类疾病.肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织 的细胞在基因水平上失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成的新生物. 11 葡萄糖耐含量: 12 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应过程称之为免疫应答。 13 疲劳：以肌肉 （精神和思维）活动为主的体力 （脑力）活动，达到一定程度 （时间），出 现活动能力的下降,表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力. 14 免疫:指机体接触“抗原性异物”或 “异己成分的一种特异性生理反应，它是机体在进 化过程中获得的 “识别自身、排斥异己的一种重要生理功能。免疫系统对维持机体正常生 理功能具有重要意义. 15 真菌多糖：是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化,调节 细胞生长衰老的一类活性多糖。 16 免疫球蛋白：一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白，普遍存在于哺乳动物 的血液、组织液、淋巴液及外分泌液中.免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节 作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。 17 自由基: 自由基又叫游离基,它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子 或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，倾向于以各种方式与其他原子基团结合，形成更稳 定的结构，因而自由基非常活泼,成为许多反应的活性中间体. 18 超临液体萃取：利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系, 即利用压力和温度对超临界 流体溶解能力的影响而进行的。 19 谷胱甘肽：一种由3 个氨基酸组成的短肽,存在于几乎身体的每一个细胞。不过,谷胱甘 肽必须有产生的细胞及其前体(维生素C 和阿尔法硫辛酸)的条件下，才可以有效地在人体 中工作. 正常的谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统的功能. 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 《功能性食品》复习思考题 第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点?