山东大学网络教育期末考试试题及答案-营养与食品卫生学3.pdf

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好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》 营养与食品卫生学模拟题 一、名词解释: 1. 参考蛋白:2. 必要的氮损失:3. 寡糖: 二、简答题: 1. 简述负荷试验的原理及意义。 2. 试述叶酸缺乏对机体的影响。 3.防止食品腐败变质的措施 参考答案: 1. 水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式,当机体饱和后,摄入的维生素从尿 中排出;反之,若组织中的维生素耗竭,则给予的维生素将大量被组织摄取利用,故从尿中 排出量减少,因此可利用负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行鉴定 2. (1)巨幼红细胞贫血(2)胎儿神经管畸形 (3)高同型半胱氨酸血症 (4)叶酸与某些癌症发生 有关 。 3. 防止食品腐败变质 的措施 :食品的化学保藏、食品的低温保藏、食品的加热杀菌保藏、 食品的干燥脱水保藏、食品辐照保藏 三、问答题 1.具有抗氧化作用的营养素有哪些?简述三种(任选)抗氧化营养素的抗氧化作 用机制。 以铜为镜,可以正衣冠;以古为镜,可以知兴替;以人为镜,可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

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