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好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
营养与食品卫生学模拟题
一、名词解释：
1. 参考蛋白：2. 必要的氮损失：3. 寡糖：
二、简答题：
1. 简述负荷试验的原理及意义。
2. 试述叶酸缺乏对机体的影响。
3.防止食品腐败变质的措施
参考答案：
1. 水溶性维生素在体内没有非功能性的单纯储存形式，当机体饱和后，摄入的维生素从尿
中排出；反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织摄取利用，故从尿中
排出量减少，因此可利用负荷试验对水溶性维生素的营养水平进行鉴定
2. (1)巨幼红细胞贫血(2)胎儿神经管畸形 (3)高同型半胱氨酸血症 (4)叶酸与某些癌症发生
有关 。
3. 防止食品腐败变质 的措施 ：食品的化学保藏、食品的低温保藏、食品的加热杀菌保藏、
食品的干燥脱水保藏、食品辐照保藏
三、问答题
1.具有抗氧化作用的营养素有哪些？简述三种（任选）抗氧化营养素的抗氧化作
用机制。
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》
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