中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(五).pdf

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 文登市职业中等专业学校 《饮食营养与卫生》试题邢海燕 班级 姓名 分数 一、填空（1*20=20） 1 、 肉味鲜 美且有 别 于其他食物 ，主要是 肉 中含 有 。 2、食用油脂按其来源分为 和 两 类。 3、鸡蛋黄是常量元素 和 的良好来源。 4、海参是一种高 、高 、低 、低 的食品，是老年人的良好滋补品。 5、蔬菜水果中维生素的含量丰富，其中含量最多的 是 、 和 。 6 、 常 用 的 营 养 食 谱 设 计 的 方 法 有 和 。 7、 与 是控制体重的两个主要因素。 8 、运动员总热能需要由 、 、 和 决定。 二、选择题（1*20=20） 1、我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔 小时较为合适。 A 2~3 B 3~4 C 4~5 D 5~6 2、平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过 g。 A 25 B 35 C 40 D 65 3、每日三餐量分配的比例是早餐 ，午餐 ，晚 餐 。 1 勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 A 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 4、对于我国学龄前儿童，蛋白质所供热量占总热量的 较为合适。 A 50% B 20%~30% C 13%~15% D 5%~10% 5、对老年人蛋白质的供给应 。 A 质高量多 B 质高量少 C 质多量低 D 质低量 多 6、 通常是由动脉粥样硬化或血栓形成引起的。 A 糖尿病 B 高血压 C 冠心病 D 高脂血症 7、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每 天可加餐 。 A 1 次 B 2 次 C 3 次 D 不需要 8