食堂新冠肺炎疫情防控管理制度.pdf

食堂新冠肺炎疫情防控管理制度 指导原则： 一、食堂按照“非必须、不提供”原则，暂停集中就餐。必须提供就 餐的，要实行分餐制，公司安排专人前往食堂领餐，或实行打包送餐制。 对不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位，推荐选择有集体 用餐配送资质的企业配送盒饭。 二、疫情防控期间，领餐人员在进入食堂前，自觉接受体温测量，做 好个人卫生防护，勤洗手消毒，领餐时必须佩戴口罩。 三、严格从业人员健康管理。要严格排查从业人员及其家属是否有发 热、咳嗽症状；要对从业人员进行岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业 人员防护技能。从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度，并做 好记录。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的， 应立即调离工作岗位。从事食品加工操作从业人员，要全程佩戴口罩和一 次性手套，最大限度降低疫情传播风险。 四、规范就餐、操作场所管理。食堂启用前，要对就餐场所、操作场 所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。食堂启用后，要每天对食品 处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒，避 免使用中央空调。 五、采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。尽量采取 定点配送方式，供应商配送食材的人员须佩戴口罩，对其体温测量，避免 与其近距离接触，禁止采购、经营野生动物或野生动物制品；严格落实餐 饮具清洗消毒制度；严格落实食品留样制度；严禁在食品加工场所饲养畜 禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作。 六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。所有菜肴必须烧熟煮 透，疫情防控期间，原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。从业 人员操作前，必须洗手消毒，一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防 止交叉污染。 七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置，设有专用带盖垃圾桶，做 到日产日清。八、机关和企事业单位、学校、养老机构、医院、定点隔离 单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任，保证各项疫情防控措施 和食品安全管理制度落实到位。 具体措施： 1、食堂内工作人员，每日进行体温检查，体温超过37.3℃，劝其进 行治疗，进行自我隔离。 2、食堂工作人员，每日工作前，戴好医用口罩，并对手部采用75% 酒精消毒。一次性的必须集中扔弃，重复性防护用品必须集中消毒处理， 禁止未经消毒反复使用。 3、食堂工作人员，每日在9:00、14:00、17:00，对地面、桌面使用 250ppm次氯酸钠消毒进行喷洒。 4、食堂工作人员，每日在9:00-11:00,14:00-16:00，对食堂进行开 窗通风2小时，或根据天气自行调节开窗时间。 5、食堂内餐具：不锈钢碗、盘、筷子，每日早中晚，对清洗后餐具 进行高温消毒（100℃消毒20分钟），未消毒的餐具禁止使用。 6、餐具统一由服务人员配发，禁止自行取拿餐具，不要用自己的筷 子和餐具来从公碗和盘子里夹菜，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食 品留样按照规定执行。 7、食堂工作人员工作服、手套清洗后使用200-250ppm 次氯酸钠消毒， 烹饪工具：不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒（100℃消毒20分钟）； 菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后，清洗干净、擦干采用75% 酒精喷洒消毒；毛巾、抹布、清洗槽使用后采用100ppm次氯酸钠浸泡消 毒。 8、食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，禁止提供生菜， 餐具蒸汽消毒。加工环节严格生熟分开。 9、采用分餐进食，按照班组分时段进食，避免人员密集，用餐期间 不得面对面就餐，严禁边就餐边聊天。