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丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 生物选修一必背知识点大全 知识点一：果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵· 无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：出 芽生殖（主要）分裂生殖孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮 表面的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡 萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的 发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法 适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是异养需氧 型，生殖方式为二分裂。 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋 酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当 进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌 死亡。②醋酸菌最适生长温度为 30～35℃，控制好发酵温度，使发 酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直 接氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→ 醋酸发酵→果醋）。 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试 管中加入发酵液 2mL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的H2SO43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试 管，观察颜色。 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口 是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气 口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中 微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该 装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输 入氧气。 知识点二：制作泡菜 制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在 无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为： 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 C6H12O62C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见 的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加 剂。 膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中 不超过 30mg/kg，酱腌菜中不超过 20mg/kg，婴儿奶粉中不超过 2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和