人教版必修2化学课件：第三章　第四节　第2课时　油脂、蛋白质.pptVIP

第2课时　油脂、蛋白质 1.能记住油脂和蛋白质的组成。2.会运用油脂和蛋白质的主要性质。3.能说出油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 一二三一、油脂和蛋白质的组成与分类 一二三油脂属于高分子化合物吗?常见的天然有机高分子化合物主要有哪些?提示:油脂的相对分子质量不是很大,不属于高分子化合物。常见的天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。 一二三二、油脂和蛋白质的化学性质1.油脂油脂在碱性条件下的水解,又叫做皂化反应。 一二三2.蛋白质(1)水解反应。(2)特征反应。 一二三糖类、油脂、蛋白质均能发生水解吗?均是高分子化合物吗?提示:糖类中的双糖、多糖,油脂及蛋白质均能发生水解反应,单糖不能发生水解反应。蛋白质和糖类中的多糖如淀粉、纤维素均是高分子化合物,而单糖、双糖及油脂相对分子质量不是很大,所以不是高分子化合物。“颜色反应”与“焰色反应”有什么区别?提示:颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,是蛋白质的特征反应,它属于化学变化。焰色反应是指钠、钾等金属元素的单质或化合物被灼烧时,使火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色为紫色(透过蓝色钴玻璃),它属于物理变化,主要用于鉴别钠、钾等金属元素。 一二三三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1.油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温和保护内脏器官。(4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。2.蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。(4)酶是生物体内重要的催化剂。 一二一、油脂的分子结构与性质1.分子结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示:其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不同。 一二2.化学性质多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。特别提醒因为植物油通常状况下的外观与矿物油相似,故在鉴别植物油与矿物油时,要利用油脂属于酯类而矿物油属于烃来鉴别,因此通常加入强碱溶液并煮沸,看是否分层来鉴别,一般不用溴水或酸性KMnO4溶液,因为两者都能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色(裂化汽油中含有烯烃)。 一二二、有机物的检验或鉴别1.根据溶解性通常是向有机物中加水,观察其是否溶于水,如鉴别乙酸与乙酸乙酯,乙醇和油脂等。2.根据与水的密度差异观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况可知其密度比水的密度小还是大,如鉴别硝基苯与苯等。3.根据有机物的燃烧(1)观察是否可燃(大部分有机物可燃,四氯化碳等全卤代烃不可燃);(2)燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙烯、乙烷和苯);(3)燃烧时的气味(如识别聚乙烯、蛋白质)。 一二4.常见物质的鉴别特别提醒有机物的鉴别是常考内容,在解决时应分析好有机物的结构和性质,综合利用物理和化学方法进行鉴别,同时应注意检验的顺序。 知识点1知识点2知识点3【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯B.天然油脂没有固定的熔、沸点C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油D.油脂都不能使溴水褪色答案:D解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确;天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项正确;液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D项不正确。油脂的组成和性质 知识点1知识点2知识点3点拨油脂包括油和脂肪,油是含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物,即含有碳碳双键,它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。 知识点1知识点2知识点3蛋白质的性质【例题2】 “没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C.蛋白质水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救答案:C解析:蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 知识点1知识点2知识点3点拨蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,可利用此性质鉴别纺织物是纯毛制品还是纯棉制品或者是化纤制品。纯棉制品燃烧时不熔化,化纤制品灼烧时先熔化,后有液滴落下。 知识点1知识点2知识点3糖类、油脂、蛋白质的作用 答案:B 知识点1知识点2知识点3解析:淀粉在人