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蛋白质的消化吸收;化工1203班 第三组21-30号 主讲人：赵欣悦 PPT制作：季虑、赵连月、赵亮 资料收集、整理：姜洋洋、洪恩禹、姚思含、徐云泽、高红铭、郭春旭 ;前言;蛋白质的营养作用 ;蛋白质在人体充分消化吸收的过程;消化过程图;消化过程图;蛋白质的生理需要量;什么食物含蛋白质高，又容易消化 ;大米7克 面粉9克 黄豆36克 绿豆24 豆腐7．4克 白菜2克 茄子2．3克 苹果0．4克 花生27克 猪肉9．5克 牛肉20克 人乳1．5克 牛乳3．3克 鸡蛋15克 鲤鱼17克 对虾21克; 中国营养学会理事长程义勇教授说，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出：鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。程义勇建议，免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。 ;跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多;鸡蛋“蛋白质最好消化排行榜”;第一名：带壳水煮蛋。?不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一) 第二名：水煮荷包蛋。 第三名：蛋花汤和蒸蛋。 第四名：煎荷包蛋。 第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。 第六名：炒鸡蛋??鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。 ;什么是蛋白质的互补作用？ ;蛋白质的互补作用实例;雪菜肉丝;黄豆烧排骨; 素什锦 以豆制品、蘑菇、木耳、 花生、杏仁配在一起 ;腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食;馒头、牛肉按70%和30%的比例混合着吃（也就是说一个馒头和一两牛肉），可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等 ;食用原则 　　为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则： 一、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好； 二、搭配种类愈多愈好； 三、食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基 酸在血 液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。 ;蛋白质在体内的代谢过程;蛋白质代谢以氨基酸为核心 ;氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，反映体内蛋白质代谢状况。氮平衡有以下三种情况： ⒈氮总平衡　摄入氮=排出氮 常见于健康成年人。 ⒉氮正平衡　摄入氮排出氮 如儿童、孕妇和康复期病人质 ⒊氮负平衡　摄入氮排出氮