各类食物的营养.pptxVIP

各类食物的营养;第一节 食品营养价值的评定及意义;一、评定;营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）：是营养素密度（某营养素占供给量的比）与热能密度（该食物所含热能占供给量的比）之比。 INQ = 某营养素密度/热能密度 =（某营养素含量/该营养素供给量） /（所产热能/热能供给量标准） INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平衡 INQ＞1 表示该食物的该营养素的供给高于热能的供给量，营养价值高。 INQ＜1 表示该食物的该营养素的供给低于热能的供给量，营养价值低。 ;;二、意义;各类食品的营养价值关注：;;一、谷类;谷类 谷类的营养成分 ;几种谷类的蛋白质组成（%） ;营养 组成;;食物;谷类食物的合理利用;;二、豆类及其制品的营养价值;必需氨基酸;大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor, PI） 豆腥味 胀气因子(flatus-producing factor) 水苏糖 棉籽糖 植酸 植物红细胞凝集素 ;几种豆制品每100g中主要营养素含量 ;豆类及其制品的合理利用;;;三、蔬菜、水果的营养价值;常见蔬菜每100g中三种维生素的含量 ;;几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g) ;蔬菜合理利用;蔬菜、水果的合理利用;蔬菜、水果的合理利用;水果的合理利用;水果的合理利用;第二节 动物性食物的营养价值;一、畜禽肉的营养价值;猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部） ;食物名称 ;畜禽肉的合理利用;;;二、蛋类及蛋制品 的营养价值;;;必需氨基酸;蛋类的合理利用;三、水产品的营养价值;;水产品的合理利用;四、奶及奶制品的营养价值;不同奶营养素比较（每100g含量） ;奶中氮的分布 ;奶制品的营养价值 ★巴氏杀菌乳(pasteurized milk) ★奶粉(milk powder) 全脂奶粉(whole milk powder) 脱脂奶粉(skimmed milk powder) 调制奶粉(formula milk powder) ★酸奶(cultured milk) ★炼乳(condensed milk) 甜炼乳(sweetened condensed milk) 淡炼乳(evaporated milk) ★复合奶(mixture milk) ★奶油(butter) ;奶类的合理利用;八、常用调味品的营养价值;（一）食用油脂的营养价值;（二）其他调味品的营养价值;谢 谢！;感谢观看！