蛋构造和品质测定.pptxVIP

蛋构造和品质测定第1页/共52页 2023/7/1521.蛋壳； 2.气室；3. 外壳膜； 4-5.系带； 6.浓蛋白；7.稀蛋白；8.蛋黄膜； 9. 胚盘或胚珠；10.内壳膜第2页/共52页 2023/7/153第3页/共52页 2023/7/154观察蛋的构造（1） 气室 用照蛋器观察新鲜鸡蛋和陈旧鸡蛋的气室变化，新鲜鸡蛋的相对小些，并观察气孔的分布。第4页/共52页 2023/7/155（2） 层次 将煮熟的鸡蛋剥壳后用刀纵向切开，观察蛋白层次、蛋黄深浅层及蛋黄心。 第5页/共52页 2023/7/156（3） 剖检将蛋平放在培养皿上，用刀或手术剪开一个小洞，用镊子扩大，观察胚盘或胚珠。将蛋打入培养皿内，观察蛋的构造及内容物，用剪子将浓蛋白剪开，可发现蛋内稀蛋白流出，并仔细观察两条系带。用蛋黄蛋白分离器将蛋黄和蛋白分离开，分别称蛋重、蛋壳重、蛋白重、蛋黄重，并计算各部分占蛋重的比例。第6页/共52页 2023/7/157二、蛋品质测定的目的与作用：蛋品质概念 一般是指蛋的外形（大小、形状、清洁度、光泽）与内容物的品质（蛋白粘稠度，蛋黄色泽，气室大小、气味、微生物状况、药残等）影响因素 受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。第7页/共52页 2023/7/158目的与作用: 商业性测定：检验蛋的新鲜度、食用品质，进行蛋品的分级 专业性测定：反映出种质资源特性（遗传特性）、饲养状况与条件，可以积累育种、饲养管理的技术资料 。 第8页/共52页 2023/7/1591、蛋品质的测定 常用的方法有外观法、透视法、剖检法和仪器测定法等。 在此重点介绍仪器测定法。第9页/共52页 2023/7/15102、用 具：照蛋器、电子秤、培养皿、放大镜、剪子、手术刀、镊子、液体比重计，配置不同比重的盐溶液、蛋白高度测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、游标卡尺、蛋白蛋黄分离器、罗氏（Roche）比色扇、光电反射式色度仪。第10页/共52页 2023/7/1511蛋品质测定的一般指标1、蛋重 2、蛋壳颜色 3、蛋形指数 4、比重 5、蛋壳强度 6、蛋壳厚度 7、蛋黄颜色 8、哈氏单位 9、血、肉斑10、蛋黄比率第11页/共52页 2023/7/1512蛋白高度测定顺序 蛋 重蛋形指数蛋壳颜色 比重蛋壳强度蛋黄重蛋壳重蛋黄颜色蛋壳厚度哈氏单位第12页/共52页 2023/7/15133、各项指标的含义与测量方法蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标，也是品种选育中的一项重要性状。 蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量，单位：克。（精确到0.1克） （1）蛋重（egg weight）第13页/共52页 2023/7/1514 用电子秤称蛋重(精确到0.1g)鸡蛋40~70g鸭蛋70~100g鹅蛋120~200g第14页/共52页 2023/7/1515 A: 以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）。 h 2 :0.3左右，受产蛋量、杂交等因素影响。（2）蛋壳颜色（eggshell color）第15页/共52页 2023/7/1516一般测定值：白壳蛋70 褐壳蛋20~70 浅褐壳蛋40~70 绿壳蛋50~60 B 用光电反射式色度仪测定。颜色越深，反射测定值越小，反之则越大。分别测其大头、中间、小头的蛋壳颜色测定值，再取平均值。第16页/共52页 2023/7/1517第17页/共52页 2023/7/1518 是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值，但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形，蛋形指数在1．3～1．35之间。蛋形指数大于1．35者为细长型，小于1．30者为近似球形。形指数的品种间的差异，遗传力在0.25-0.5，与蛋壳强度呈正相关（r=0.5左右) （3）蛋形指数（egg index）第18页/共52页 2023/7/1519蛋形指数=蛋的长径 / 短径该指标与受精率、孵化率及运输有直接关系。正常鸡蛋的蛋形指数是1.32~1.39，标准为1.35； 鸭蛋为1.20~1.58。 第19页/共52页 2023/7/152012第20页/共52页 2023/7/