2021年福建省职业院校技能大赛中职组“手工制茶”赛项规程.docx

PAGE 2 2021年福建省职业院校技能大赛 “手工制茶”赛项规程 一、赛项名称 赛项编号：Z27、Z28、Z29、Z30 赛项名称：手工制茶（扁形绿茶）、手工制茶（红条茶）、手工制茶（卷曲形绿茶）、手工制茶（青茶） 赛项组别：中职组 竞赛形式：个人赛 赛项专业大类：农林牧渔类 二、竞赛目的 倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路”精神。推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。促进教学产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养一线茶叶加工高技能人才的新途径和新方法。 三、竞赛内容 本赛项包括手工制茶（扁形绿茶）、手工制茶（红条茶）、手工制茶（卷曲形绿茶）、手工制茶（青茶）等共4个分项，均为个人赛。所有选手要参加某一竞赛项（扁平绿茶、红茶、卷曲绿茶、青茶）两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。以竞技促发展，加快一线茶叶加工高技能工匠人才的培养，为我省茶产业发展做出积极贡献。 竞赛日程安排： 比赛时间：2021年3月下旬举行，比赛周期2天。 日期 时间 内容 备注 29日 10:00-14:00 报到 15:00-16:15 选手熟悉场地 指导教师参观场地 分批次 16:15-17:30 领队会议 抽签① 30日 8:30-10:30 扁平绿茶手工制作竞技 A场地，抽签② 10:40-12:40 卷曲绿茶手工制作竞技 B场地，抽签② 14:30-15:30 卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技 D场地 16:00-17:00 扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技 7:30-24:00 红茶手工制作竞技 C场地，抽签② 青茶手工制作竞技 31日 0:00-7:30 红茶手工制作竞技 青茶手工制作竞技 8:30-9:30 红茶加工技术缺陷诊断竞技 D场地 10:30-11:30 青茶加工技术缺陷诊断竞技 16:30-17:30 闭幕式 会议室 四、竞赛方式 1.竞赛以个人方式进行。 2.竞赛队伍组成：同一学校相同项目参赛人数不超过2人（因获国赛一等奖而增加的参赛名额不受以上限制），一名选手指导教师不超过1名，具体要求详见《关于开展2021年度福建省职业院校技能大赛首批赛项预报名的通知》(闽职技赛组办[2021]2号)。 五、竞赛试题 本赛项共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节，其中手工现场制茶竞技环节为公开赛题，茶叶加工技术缺陷诊断环节为非公开赛题。 （一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%） 参赛选手按照报名参加的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间内按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。 鲜叶原料及竞赛时间表 考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件 扁形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 卷曲形绿茶 一芽一叶0.5kg 2h 电炒锅 青茶（乌龙茶） 一芽二叶2.5kg 24h 水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机 红条茶 一芽二叶2.5kg 24h 水筛、凉青架、发酵机、烘焙机 （二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%） 参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同类的50g茶叶，在规定时间内，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行规范化的感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。竞赛时间1h。 六、竞赛规则 1.在报名时，每位参赛选手应确定参赛项目（4个分项中每人限报1项，不得兼报）。 2.参赛选手必须按照报名的项目进行比赛，赛程中不得调换。 3.参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。 4.参赛选手按规定时间进入竞赛场地，确认现场设备的完好，根据指令开始比赛。 5.参赛原料（茶青）由组委会统一定量提供，参赛选手根据各自参赛项目进行相应茶叶的加工，名实相符。 七、竞赛环境 本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点在漳州科技职业学院室内体育馆举行。 1.比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并有供电应急设备和消防设备。 2.竞赛场地面积约为200-300㎡，场地内设有独立的炒茶锅，每个炒茶锅所