初步熟处理课程.pptxVIP

初步熟处理课程;任务一初步熟处理的作用和种类;二、初步熟处理有哪些种类？;三、初步熟处理有何作用？;任务二、 水加热预熟法;二、焯水的作用是什么？;三、焯水的方法有哪些？; 适用范围：一般适用于需要保持色泽鲜艳、 味美质嫩的新鲜蔬菜和腥、膻 味较淡质地较嫩的动 物性原料。 2、沸水锅 焯水法 操作过程：将锅洗净→注入清水 加热至沸腾→原料洗净入锅翻动原料→控制时 间和成熟度→捞出洗净后 备用。;四、焯水的注意事项有哪些？;作业;任务三、油加热预熟法;二、过油的作用是什么？;三、过油有哪些方法？;（3）滑油的操作要领是什么？;2.高温油预熟处理法;（3）走油应注意哪些事项？;四、过油原料的适用范围;作业;任务四、 蒸汽加热预熟法;二、汽蒸的方法 ;三、汽蒸的注意事项;任务五、 走红;二、走红的方法是什么？;三、走红的作用是什么？;四、走红的注意事项有哪些？;作业;感谢观看！