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西式面点师证（高级）理论考试题库附答案
注意：下载题库后可编辑，可直接用组合键CTRL+F有哪些信誉好的足球投注网站答案或解释［ChenY］
一、单选题
1.()能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
参考答案：A
2.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。
A、要推行安全系统工程，开展安全性评价
B、老设备要即时更新，以减少安全隐患
C、要有厨房安全生产的规章制度
D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查
参考答案：B
3.属于水溶性抗氧化剂的是()。
A、茶多酚
B、V
C、BH
D、TBHQ
参考答案：A
4.提供给人体的热量如果长期大于人
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