做馒头时，选择“一次发酵”还是“二次发酵”？大厨：可别弄错了.pdfVIP

做馒头时，选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”？⼤厨：可别弄错了 欢迎⼤家观看⼆姐这篇做馒头时，选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”的⽂章。本图⽂为为⼆姐美⾷原创作品，严禁转载 与抄袭。如果有美⾷⽅⾯的想法，欢迎⼤家和我交流！⼆姐美⾷，教你做家常美味。 ⼆姐⼼得之做馒头时，选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵” 馒头富含了多种营养，并且也是我们餐桌上常见的主⾷，家⼈也特别喜欢吃馒头，所以经常我们会将馒头蒸出来⼀些， 然后可以放到冰箱⾥保存。随⽤随取，并且上锅不⼀会就蒸熟了，这也是我们吃馒头的优势。对于我们家常做馒头来 说，⼤家⽤到的发酵⽅法应该是⽤酵母粉进⾏发酵。经常也听到很多朋友说，做馒头其实有⼀次发酵或者⼆次发酵的 说法，⽽有的朋友之前也试过⼀次发酵，也可以发酵成功做出馒头。但有的朋友认为将馒头进⾏⼆次发酵是不能取代的 发酵⽅法，⽽对此⼆姐也问了下朋友的亲戚⼤厨，⼤厨说这两种发酵⽅法其实还是有差别的，⽽且这样的差别我们可别 弄错了。 ⼤厨：不要弄错⼀次发酵和⼆次发酵 ⼀次发酵的优点：其实⼀次发酵的最⼤优点就是做馒头⽐较快速，因为没有经过发⾯的过程并且需要反复的揉⾯排⽓， 就可以做成馒头的形状，然后将包⼦盖上⼀层保鲜膜进⾏⼀次发酵。⽽省略了发⾯之后的揉⾯时间以及⼆次醒⾯的时 间，这样⼀次发酵之后的时间⽐⼆次发酵的时间⼤⼤缩短了很多。再加上没有经过酵母的过度发酵，所以我们闻着的时 候酸度会⽐较少。 ⼀次发酵的缺点其实也很明显，因为酵母没有像⼆次发⾯那样完全的发挥作⽤，做出来的馒头虽然成功了但是吃着特别 硬。 并且酵母粉必须放的⽐较多才能保证和⼆次发酵那样的效果，属于⽤⼤量的酵母让⾯团快速产⽣⽓泡的⽅法，⽽且失败 的概率⽐较⾼⼀些。 ⼆次发酵的优点：⼆次发酵就是我们经常使⽤的家常⽅法，我们将酵母粉和⾯粉充分混合之后，就需要将⾯团密封起来 随后发酵上⾜够的时间。在经过反复揉⾯，接下来做成馒头的形状之后，经过⼆次醒发之后上锅蒸。⼆次发酵放⼊少⼀ 些的酵母粉即可，这样可以适量的节省⼀些酵母粉，因为⼆次醒发的话经过完全发酵，这样做出来的馒头延展性好，馒 头做出来之后很柔软，⽽且也不影响馒头按压的时候有弹性的效果。 但是⼆次发酵也有⼀定的缺点，因为发酵的时间长了很多。⽽且由于⼆次发酵之后让酵母粉充分发挥作⽤，做出来的酸 度也提⾼了，所以在醒发之后我们⼀般要加⼀点碱⾯才可以，这样达到酸碱平衡的作⽤就减少了酸度。 因此我们知道了⼀次发酵和⼆次发酵的优缺点，我们就知道应该如何选择，⼀般经常做馒头并且有经验的朋友，也想着 快速将馒头做好的话，那么选择⼀次发酵即可。⽽⼀般不太常做馒头，但是想做出有弹性还软乎的馒头，那么就选择⼆ 次发酵⽐较好。 总结 以上就是⼆姐写的关于做馒头时，选择“⼀次发酵”还是“⼆次发酵”的⽂章。欢迎⼤家多和⼆姐交流！