各类小点心制作方法.docx

各类小点心制作方法 1、先烧适量开水水开后改用小火将面粉倒入锅内迅速搅拌直到面团由自变成灰白色不粘手时取出稍晾成烫面。白糖用水化开香草粉用水化开适量鸡蛋液在碗内搅匀分几次加入烫面中最后一次加入奶油、糖水、香草粉水揉搓均匀。 2、锅内倒花生油或生菜油也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油因为后两种油容易抵消奶油味旺火烧至冒烟后改用小火此时将揉匀搅拌好的面团 500 克分 成 40 个均匀小球入油锅前用手摁成圆饼逐个下入油中待饼膨起如球状并呈金黄色时捞出滚上白糖即成。 3、除奶油炸糕外还有黄米面炸糕和江米面炸糕用水磨米质量最好面均要加水和好后发酵面和得不要太硬要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约 5060 克用手指在中间按一个坑儿包进豆沙馅将口封严随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩香甜可口很受欢迎。 特色奶油炸糕呈圆形外焦里嫩香味浓郁富有营养易于消化。 软心朱古力蛋糕的做法材料鸡蛋 2 只、牛油 50g、砂糖 20g、黑朱古力 75g、低筋面粉 30g、草莓 6 个、淡忌廉少许工具胶刀 1 把、心型模具 3 个、不锈钢盆2 个、挤花袋 1 个做法 1、将朱古力与牛油隔着热水用胶刀搅拌至溶解。 2、放入砂糖拌匀至溶解。 3、将 1 只鸡蛋打入朱古力糖浆里用胶刀拌匀后再打入 1 只鸡蛋搅拌均匀。 4、往钢盆里倒入面粉继续拌匀。 5、将心型模具放入冰箱里雪藏 5 分钟。 6、先将烤箱预热 15 分钟再放进烤箱以 175°C 烤 10 分钟即成。 7、取出烤好的朱古力蛋糕倒扣在碟子上挤点忌廉放上草莓即可。 小贴士 1、在制作朱古力浆的过程中需要隔热水溶解材料特别是砂糖如果直接加热砂糖容易变焦且有苦味。 2、打入鸡蛋时要先拌匀第一个才能放第二个再拌匀。 3、面粉放入之前最好用筛子筛过搅拌面粉时速度要快顺一个方向快速用软力搅拌均匀。 4、将装有朱古力浆的心型模具放入冰箱雪藏 5 分钟再放进烤箱可让朱古力蛋糕烤好后外壳变得硬挺好看。 5、心型模具事先要涂一层牛油可使烤好的蛋糕容易脱模。也可以洒上一层面粉不过这个脱模的“代价”就大了蛋糕的外型会千疮百孔不太美观哦。 6、既然是“软心朱古力蛋糕”就代表它的心是软的不能烤太久要不蛋糕内的朱古力浆会变干硬吃时朱古力浆不会流出来。 烤苹果的做法材料红富士苹果 4 个、白糖 4 汤匙、葡萄干 12 汤匙、芝士 1 片做法 1、洗净苹果用刀从苹果头部切一个圈掏出果肉挖出一个洞切记别挖穿苹果底部。 2、用叉子在苹果上戳几个小孔再将苹果一一放进盐水中浸泡备用。 3、舀 3 汤匙葡萄干填入 1 个苹果后再填满其他 3 个苹果。 4、在苹果里的葡萄干上倒入 1 汤匙白糖将芝士片切成四小块每个苹果上都放一小块芝士。 5、用保鲜膜封紧盘中的苹果用叉子在保鲜膜上戳几个小孔放进微波炉里高火加热 8 分钟取出装盘即可。 水果西米捞的做法材料草莓 7 个、吕宋芒4 个、奇异果1 个、青枣6 个、牛奶 2 盒、西米露 3 两、饼干 4 根、白糖 8 汤匙做法 1、芒果隔着核各切两刀在两 瓣果肉处划交叉斜刀用汤匙将果肉挖出放进碗中备用。 2、洗净草莓切去蒂切成小块青枣洗净后切成小块奇异果剥去外皮切成片状。 3、烧开半锅水倒进西米煮至西米呈透明状不断搅拌然后捞出沥干水 4、洗净锅后倒入牛奶和煮好的西米加入 8 汤匙白糖大火煮开熄火 30 分钟后放入冰箱冻 1 小时。 5、将牛奶西米盛到玻璃大碗中依次放入青枣、芒果、草莓和奇异果再摆上饼干做装饰即可。 小贴士 1、煮西米时要用汤勺不停地搅拌既可以避免西米粘锅又可让西米可以颗粒饱满不会粘在一起。 2、想让西米有 QQ 的口感可以煮好西米后捞起西米过一下冷水再煮到西米变得透明就可以了。 3、煮好的牛奶西米最好冷藏后才放水果进去如果太热的话水果放进去受热后容易变酸会不太好吃。 焦糖布丁蛋糕材料 8 吋焦糖材料砂糖 7 大匙热水 2 大匙。 布丁材料蛋黄 3 个全蛋 3 个香草精 1/4 小匙牛奶 300c.c.砂糖 2 大匙。 蛋糕材料奶油半条 4 大匙低筋面粉 5 大匙蛋黄 3 个牛奶 60c.c.香草精 1/4 小匙砂糖 2 大匙蛋白 3 个。 工具橡皮刀滤网电动搅拌器 8 吋实底烤盘另需一个比 8 吋烤盘大的大烤盘。做法 1.煮焦糖小汤锅里放入砂糖 7 大匙先用中大火加热至糖融化成液状轻 轻摇晃锅子转成小火继续加热至颜色变成浅褐色然后熄火加入滚沸的热水 2 大匙用筷子快速拌匀。把焦糖倒入烤盘里轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。 布丁液牛奶 300c.c.与砂糖 2 大匙放入汤锅中加热至砂糖溶解熄火。蛋黄与全蛋打入大碗中用打蛋器轻轻打匀不要打到起泡将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀加入香草精 1/4 小匙搅拌均匀再用滤网过滤备用。 奶油加热融化熄火筛入低筋面粉拌匀蛋黄打散之后也加入拌匀倒入牛奶 再加热然