DB32T1261-2020寿眉茶加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1261—2020 代替 DB32/T 1261—2008 寿眉茶加工技术规程 Technicalregulation ofprocessingfor Shoumeitea 2020-10-13发布 2020-11-13实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 1261—2020 寿眉茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了寿眉茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。 本标准适用于寿眉茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 DB32/T 1260 寿眉茶质量分级 3 加工设备 3.1 要求 3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 3.2 机械选型 3.2.1 杀青机 （滚筒、热风）。 3.2.2 往复振动理条机。 3.2.3 名茶多用 （功能）机。 3.2.4 烘干机。 4 加工工艺 4.1 要求 4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。 4.1.2 加工过程中，各工序在制品不得直接接触地面。 4.2 工艺流程 摊凉 → 杀青 → 冷却 → 理条 → 整形 → 干燥 → 筛分整理。 4.3 摊凉 4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 4.3.3 摊放 1h 小时后翻叶1次；露水叶30min 翻 1次，翻2 次～3 次，并根据情况进行鼓风。摊放 时间宜为4h～6h。 1 DB32/T 1261—2020 4.3.4 摊放程度为叶质柔软，手握成团，略有骨感，清香显露。 4.4 杀青 4.4.1 开机预热，各机型操作方式为： a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到240℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达 到240 ℃时，开始投叶。 b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到300℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当 指示温度达到300℃时，开始投叶。 c) 热风杀青机，将温度控制器调到320℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到320℃时，同时 打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 4.4.3 杀青叶应叶色转暗，叶质柔软，用力握后放开，不粘手、不成团，略有刺手感，无红梗、红叶， 无焦边，青草气散失。 4.5 冷却 未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温。 4.6 理条 4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用 （功能）机内进行。温度控制器调到220℃，同时打开加热、运动 开关，转速为200 转。当温度指示达到220℃时，将转速调至800转～1000转，将冷却后的杀青叶均匀 地投入槽体中。理条机每槽 150g～180g，多用 （功能）机每槽