DB32T1265-2020天目湖白茶加工技术规程.pdfVIP

ICS 67.140.10 B 35 DB32 江 苏 省 地 方 标 准 DB32/T 1265—2020 代替 DB32/T 1265—2008 天目湖白茶加工技术规程 Technical regulation of Tianmuhu baitea processing 2020-10-13发布 2020-11-13实施 江苏省市场监督管理局 发布 DB32/T 1265—2020 天目湖白茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了天目湖白茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。 本标准适用于天目湖白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 DB 32/T 1264 天目湖白茶质量分级 3 加工设备 3.1 要求 3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。 3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。 3.1.3 应定期润滑零、部件，每次加油应适量，不应外溢。 3.2 机械选型 杀青机 （滚筒、热风）、往复振动理条机、名茶多用 （功能）机、翻板式自动烘干机。 4 加工工艺 4.1 要求 4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。 4.1.2 加工过程中，各工序在制品均不得直接接触地面。 4.2 工艺流程 摊凉 → 杀青 → 冷却摊放 → 理条 → 整形 → 干燥 → 整理。 4.3 摊凉 4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。 4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。 4.3.3 摊放1h 小时后翻叶1次；露水叶30min 翻 1次，翻2 次～3 次，并根据情况进行鼓风。摊放时 间宜为6h 左右。 4.3.4 摊放程度叶质柔软，失去光泽，手握成团，无骨感，蜜香显露。 1 DB32/T 1265—201X 4.4 杀青 4.4.1 开机预热，各机型操作方式为： a) 电式滚筒杀青机，将温度控制器调到290℃，同时打开电源、滚筒旋转开关，当指示温度表达 到290 ℃时，开始投叶。 b) 燃气式滚筒杀青机，将温度控制器调到390℃，打开煤气开关，点火，打开滚筒旋转开关，当 指示温度达到390℃时，开始投叶。 c) 热风杀青机，将温度控制器调到390℃，打开煤气开关，点火，当指示温度达到390℃时，同时 打开滚筒旋转、投叶输送带、冷却输送带开关，进行投叶。 4.4.2 开始时，投叶量大些。保持温度平衡，投叶均匀。应随时检查杀青叶质量，调整投叶量。 4.4.3 杀青叶手握能成团，放开可散开，略有刺手感，叶形完整，香高清爽。 4.5 冷却摊放 未配置冷却输送带的用风扇快速冷却至室温，前期厚摊8cm左右，叶质回转软后薄摊5cm左右。 4.6 理条 4.6.1 在往复振动理条机或名茶多用 （功能）机内进行。 4.6.2 同时打开加热、运动开关，多用 （功能）机应调至快档运转，当指示温度达210℃ （此指示温度 由于机械不同而有误差，在新机械第一次操作时，应注意其温度范围），或手放在锅体上方1cm 处有强 烈灼手感 （槽内空气温度约100℃～1