膳食调查和评价第一章.ppt

注意事项 (1)调查期间不要忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记。 (2)在称重记账法调查中，很多食物称量不到其可食部的净重。 (3)为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好在不同的季节分次进行调查，一般每年应进行4次，至少应在春冬季和夏秋季各进行一次。 (4)在集体伙食单位如果不需要个人的数据，只要平均值(如幼儿园、学校和部队)，可以不称量每人摄入的熟重，只称量总的熟食量，然后减去剩余量，再被进餐人数平均，即可得出平均每人的摄入量。 第六十二页，共九十三页，2022年，8月28日 武汉市一所大学学生食堂膳食调查及其分析 目的了解大学生膳食结构及营养摄入量是否合理,为有关部门对大学生的营养指导提供依据.方法采用记账法对该院校食堂学生膳食情况进行调查.结果大学生膳食结构不够合理,蔬菜及鱼虾类摄入不足,烹饪油及豆制品摄入过量;营养水平尚未普遍达到RNI标准;能量来源分布基本合理;动物性蛋白质摄入不足.结论大学生膳食结构不合理,营养缺乏.应加强对大学生的膳食指导,改善其膳食结构,以达到合理膳食的要求. 第六十三页，共九十三页，2022年，8月28日 内蒙古民族大学蒙古族学生膳食营养状况调查 目的? 了解蒙古族大学生的膳食结构和营养状况，为合理营养提供科学依据。方法? 采用称重记账法和膳食记录法进行5 d膳食调查，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》中18岁以上中等体力劳动的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)进行比较评价。结果? 蒙古族男女学生蛋白质、铜、硒、维生素PP摄入充足，男生铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2均达到和超过推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)。蒙古族男女学生膳食中存在的共性问题是膳食纤维、维生素C及钙不足，脂肪类食物来源比例不合理。蒙古族女生膳食蛋白质质量尚可，但数量不足，膳食中能量、铁、锌、维生素B2摄入不足，维生素A和维生素B1摄入严重不足；蒙古族男生早餐能量摄入不足。结论? 蒙古族男女大学生膳食结构均不合理，应对学生加强营养知识的教育。 第六十四页，共九十三页，2022年，8月28日 边防武警驻滇某部官兵膳食营养改善状况调查 [目的]了解官兵的营养供给改善情况,为指导部队合理安排膳食和改善官兵营养状况提供依据。[方法]采用记账法调查全体官兵2006年1月份及2006年12月份的膳食结构和营养水平。[结果]调查各89人,粮食摄入分别占食物总量的42.4%、45.0%,膳食结构由部分不达标转变为基本达标。蛋白质、能量、Ca、Fe达到或超过正常水平。热量来源及分布均由不合理趋于合理。蛋白质来源均较合理,而脂肪来源由不合理变得合理化。[结论]该部官兵膳食营养水平基本符合军用标准,食物结构日趋合理,膳食质量得以改善。 第六十五页，共九十三页，2022年，8月28日 膳食调查结果的计算与评价 了解在一定时期内人群膳食摄人状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。 膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量和营养素来源分析，等等。 第六十六页，共九十三页，2022年，8月28日 工作程序 膳食史法通常注重于总膳食中的食物，但有时也专门调查膳食的某些组成。最原始的方法有三个组成部分：第一部分，记录某人通常所吃的食品；第二部分，用详细的食物清单来核对膳食模式，通过了解饮食习惯列出一张详细的食物清单，提醒调查对象修正膳食模式；第三部分，要求调查对象保存当前3天的食物记录，从而估计出常吃食物的数量。 第三十页，共九十三页，2022年，8月28日 程序l介绍工作目的 程序2熟悉调查表 程序3膳食摄入模式的询问程序4用详细食物清单来核对 程序5 调查被调查者3天的食物摄入量 程序6描述烹饪方法 程序7检查数量 程序8 记录 第三十一页，共九十三页，2022年，8月28日 第三十二页，共九十三页，2022年，8月28日 第三十三页，共九十三页，2022年，8月28日 调味品的摄入量在24 h膳食回顾调查中没有记录，需要称重全家调味品的消费量，按照一定的比例分配到每个人。 第三十四页，共九十三页，2022年，8月28日 注意事项随着收集数据天数的增加，调查对象的配合度会逐渐下降，特 别是要求做连续数日调查的时候，情况更为严重。有时会选择调查4～5天的摄入量，这是目前估计能量和宏量营养素摄人量较为合理的做法。 (2)一个人对食物摄人情况的回忆能力与多种因素有关，其中包括 年龄、性别、文化程度、情绪、注意力以及进食方式的连续性，文化程度和经济收入较低的调查对象回忆误差较大。(3)这两种膳食调查都是入户调查的方式，因此调查员对调查内容 和方法的掌握程度以及他们与