寿司之神完整版.ppt

Jiro Dreams of Sushi 《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。 现年91岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。 　 他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过縝密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。 Contents 目录 家族企业 匠人精神 耻感文化 Part One 家族企业 01 1家族企业 提及家族企业，说起最多的数据是世界500强里有近40%的企业由家族经营或掌控。对于家族企业而言，经营业绩并不是最大的追求目标，家业长青、代代相传是每一个家族掌门人共同的期望。而纵观历史长河中沉淀下来的家族企业，日本无疑是家业长存的代表典范。作为“家族企业大国”，日本的家族企业兼具数量多和传承时间长的双重特点。根据日本经济大学教授后藤俊夫的研究，日本传承超过百年的家族企业有25,321家，即使以日本惯常定义的“长寿企业”标准——200年来统计，日本也拥有3,937家家族企业。更加令人震惊的是，在日本，还有着21家成立超过1000年的家族企业。 1家族企业 管理权及所有权的继承规划 家族企业的代际传承包含两个维度，一是管理权的传承，二是所有权的传承。在管理权交接中，对于继承者的培养计划格外重要，无论是对于继承者的选择还是教育培养都是一个长期的过程。 立足于长期视野的经营计划及理念 日本大多数的企业都以服务社会、服务公众为己任，企业经营的理念并不是为了追逐利益最大化而是更好地服务顾客、造福员工，无形之中将员工和顾客都牢牢的吸引在家族企业或一个品牌的影响之下。 关注家族企业的长效持续成长 无论是企业的经营理念还是战略执行方针，往往在家族创始第一代就会明确设立清楚，并保证在继承者的教育和挑选中后代能够秉持这一理念的承继发扬。 家族企业何以传承？ 01 02 03 中日家族企业文化对比 (1)以中国传统的儒家文化为基础， 十分重视人在管理中的地位。 (2)中西企业文化有所交融，但还未形成明显的主流。 (3)对外来统治者有一种天生的抵抗。 (1)把“家”的概念运用到企业，“以社为家”是日本企业文化的重要特征。 (2)传承封建主义文化的严格的等级观念。 (3)吸取西方文化的理性思维，注重学习、节约和精细严密的科学精神。 中国家族企业 日本家族企业 1家族企业 Part Two 匠人精神 02 所谓匠人精神，第一是热爱你所做的事，胜过爱这些事给你带来的钱，第二就是精益求精，精雕细琢。众所周知，日本推崇“匠人精神”，尊重匠人的传统展现在各行各业，对待工作不懈不怠、严谨和认真，不仅带来经济收入的富足和稳定，也使人从工作的细节中，体会工作的价值和人生的意义。这一“匠人精神”也形成日本人做事的两个重要特征，对工作的高度忠实和把工作做到极致。在日本，如果你被称为匠人，这意味着你得到了极大的尊重，它是对你人格的一种肯定。只有一个行业内非常专注、做得非常出类拔萃的人，他才能被称为匠人或者职人。 匠人精神（职人精神） 2匠人精神 在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。十年的基础训练完毕，一名学徒终于够格煎蛋，却发现自己似乎永远无法满足师傅们的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后做出了第一个合格的成品。当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认这名学徒为“职人”时，他高兴得哭了。 2匠人精神 Part Three 耻感文化 03 耻感文化 耻感文化，是美国人类学家鲁思·本尼迪克特在对大量二手资料分析后，给日本文化类型下的定义，是在区别于西方“罪感文化”的基础上概括出来的。本尼迪克特说：“真正的耻感文化依靠外部的强制力来做善行。真正的罪感文化则依靠罪恶感在内心的反映来做善行。羞耻是对别人批评的反应。一个人感到羞耻，是因为他被公开讥笑、排斥，或者他自己感觉被讥笑，不管是哪一种，羞耻感都是一种有效的强制力。但是，羞耻感要求有外人在场，至少要感觉到有外人在场。罪恶感则不是这样。有的民族中，名誉的含义就是按照自己心目中的理想自我而生活，这里，即使恶行未被人发觉，自己也会有罪恶感，而且这种罪恶感会因坦白忏悔而确实得到解脱。” 3耻感文化 虽然本尼迪克特从多个角度阐