陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程.pdf

陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程 陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程 陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫，凉皮好吃不好吃最主要取 决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究才由锅烧开后，加入十几种名贵 调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。 原料［克］:砂仁3、草蔻3、山蔡3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、 丁香2、隼拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣 椒面103 （也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的 味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻 动，微量冒烟）