食物与健康（预防医学课件）.pptx

第一节 营养与健康;学习 活 动; 一、营养与营养素 ;图4-1-1;二、营养对人群健康的影响 ; 2. 中国饮食结构的变化 建国后，我国先后进行四次全国性营养调查：1959，1982，1992，2002，发现我国居民饮食结构经历三次较大的变迁。;; 《大众医学》杂志编辑2004年就对100名营养学家进行了一项题为“国人十大营养问题”大型调查：国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，其中肥胖被列为十大营养问题的首位。; ;我国18岁以上居民患病率: 高血压 18.8％ 1.6亿↑ 上升31％ （与1991年相比） 糖尿病 2.6％ 2000多万 超重 22.8％ 10亿 肥胖 7.1％ 3亿 大城市 成人超重率30.0 ％ 上升39％ （与1992年资料相比） 肥胖12.3％ 上升97％ 儿童肥胖率8.1％ 血脂异常 18.6％ 1.6亿; ;任务二、各类营养素;图4-1-2;图4-1-2;必需氨基酸(essential amino acid，EAA);蛋氨酸;2.脂类 (lipids);3.碳水化合物 (carbohydrate);4.矿物质 无机盐和微量元素的总称。 每日膳食需要量在100mg以上称为常量元素(macroelements)。 机体中含量小于 0.01％者为微量元素（microelements 或 trace elements）。 常量元素：Ca Mg K Na P S Cl 必需微量元素(essential microelements）：Fe Co Ni Cu Zn Cr Mn Mo I Se Sn Si F V 最易缺乏的元素：Ca Fe 钙缺乏的表现： 婴儿----佝偻病 成年人----骨质软化症 老年人-----骨质疏松症 ;方颅;5.维生素(vitamin);维生素A缺乏对人体的影响： *暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病 * 毛囊角化症 * 儿童生长发育迟缓、易感染 维生素A过多：厌食、恶心呕吐、头痛、肝肿大 维生素A食物来源： 肝脏、蛋黄、奶类等动物性食物，红色、橙色、深绿色的植物性食物。;维生素B1 ( 硫氨素 thiamine );硫胺素缺乏：干性脚气病;硫胺素缺乏：湿性 脚气病;维生素B2（核黄素，riboflavin）  维生素B2缺乏对人体的影响： 口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎;口角炎，慢性糜烂与疤痕形成;品红舌，浅紫红，舌痛 ;互动学习;第二节 合理膳食与食物中毒;系统学习;任务一、各类食物的营养特点;二、五大类食物的营养特点： 1.第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 2.第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 3.第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 4.第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 图4-2-1 5.第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 ;食物、营养与健康 ;任务二、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔;图4-2-2; 1.中国居民膳食指南（2007）;3.中国居民膳食指南（2016）;平衡膳食; 平衡膳食宝塔(g);图4-2-5 ;任务三、常见食物中毒;二、有毒动植物食物中毒;四、真菌毒素与霉变食品中毒;互动学习; 请结合本案例，制订预防亚硝酸盐食物中毒的计划。