《食品安全快速检测技术》课程教学大纲.doc

食品安全快速检测技术课程教学大纲 （Techniques of fast detection in food safety） 学 时 数：32 学分数：2 适用专业：食品科学与工程（食品质量与安全方向） 一、课程的性质、目的和任务 食品安全快速检测技术是食品科学与工程专业食品与质量安全方向的专业必修课，我国改革开放以后，经济快速发展。在可喜的经济增长同时，食品安全也出现了许多问题，局部或大面积食品安全事故时有发生，不仅威胁到消费者的生命安全与健康，也影响了经济的发展、社会的稳定。解决问题的较好办法之一是开展快速检测。快速检测的优势在于：可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，可以及时发现问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用检验室资源，快速检测方法与常规检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全检测技术体系。 本课程通过课堂讲授、讨论、实验、自学等方式进行教学。培养学生掌握食品快速检测一些基本实验技巧和方法。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品安全快速检测的必威体育精装版国内外进展 二、课程教学的基本要求 通过本课程的学习，使学生深入理解食品安全快速检测技术，掌握适用于现场快速检测的技术和常见检测指标，了解食品安全快速检测的原理、具体操作技术和应用，以适应日益严格的食品安全检验、评价等工作的需要。 本课程总学时数：32 三、课程的教学内容、重点和难点 第一章 绪论 一．食品安全快速检测的定义 二．食品安全快速检测的原理 三．样品采集与检验结果报告 重点：食品安全快速检测的定义 难点：样品采集与检验结果报告 第二章食品安全快速检测的分类 一、理化快速检测技术 二、免疫学快速检测技术 三、分子生物学检测技术 重点：酶抑制技术、酶联免疫法 难点：生物芯片、胶体金免疫分析 第三章农药残留快速检测技术 一、农药残留检测概述 二、有机磷及氨基甲酸酯类农药快速检测。 三、溴甲烷的快速检测 重点：酶抑制法测定有机磷及氨基甲酸酯类农药 难点：免疫分析检测有机磷及氨基甲酸酯类农药 第四章兽药残留快速检测技术 一、兽药残留概述 二、兽药残留快速检测原理 重点：兽药残留快速检测原理 难点：兽药残留快速检测原理 第五章重金属污染的快速检测技术 一、重金属污染概述 二、重金属现场快速检测。 三、重金属实验室快速检测 重点：重金属现场快速检测。 难点：重金属现场快速检测 第六章食品添加物快速检测技术 一. 食品添加物概述 二.非法食品添加物快速检测 三.易滥用的食品添加剂快速检测 重点：非法食品添加物快速检测 难点：非法食品添加物快速检测 第七章 食品微生物快速检测技术 一．食品微生物概述 二．菌落总数的快速检测。 三．食品中大肠菌群的快速检测 四．霉菌和酵母菌的快速检测 五．其他菌的快速检测 重点：食品中大肠菌群的快速检测 难点：食品中大肠菌群的快速检测 第八章 生物毒素快速检测技术 一、生物毒素概述 二、细菌性生物毒素的快速检测。 三、真菌性生物毒素的快速检测 四、其他生物毒素的快速检测 重点：黄曲霉毒素的快速测定。 难点：黄曲霉毒素的快速测定。 第九章 包装材料有害释出物快速检测技术 一、食品包装材料中有害物质 二、食品包装材料中有害物质快速检测方法 重点：食品食品包装材料现场快速检测。 难点：食品食品包装材料实验室快速检测。 四、课程各教学环节要求 本课程内容有很强的实践性，讲授本课程需十分注重理论知识与实际生产实践的联系，注重学习过程充分调动学生的学习主动性和加强动手能力。采用多媒体组合教学，通过实物图片、录像等手段，促进学生对本课程知识的整体构建。同时加强实验教学手段，增强学生对理论知识的感性概念及对实际操作要领的理解。实验的内容及要求见实验大纲; 作业的要求是在基本掌握课堂教学的基础上,广泛阅读有关资料; 考试形式以笔试为主,题目与生产实践相结合。 五、学时分配 教学内容 各教学环节学时分配 作业 题量 备 注 章节 主要内容 讲授 实验 讨论 习题 课外 其它 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 食品安全快速检测技术的分类 2 2 第三章 农药残留快速检测技术 4 4 第四章 兽药残留快速检测技术 4 4 第五章 重金属污染的快速检测技术 4 4 第六章 食品添加物快速检测技术 4 4 第七章 食品微生物快速检测技术 4 4 第八章 生物毒素快速检测技术 4 4 第九章 包装材料有害释出物快速检测技术 4 4 合计 32 32 32 六、课程与其它课程的联系 食品安全