DB37T 1133-2008麻婆烧饼通用技术条件.pdf

1CS 67.060X 28DB37山东國省地國方标准DB37/T 1133—2008麻婆烧饼通用技术条件General Technical Conditions for Ma Po Baked Cake2008-01-08发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省标准化研究院、潍坊市标准计量情报所。本标准主要起草人：孙良泉、杨扬、原静、王波、马风彩、沈勇、胡增胜。 DB37/T 1133—2008麻婆烧饼通用技术条件1范围本标准规定了麻婆烧饼的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和存。本标准适用于以小麦粉、水、芝麻等为主要原料，加工制成的麻要烧饼。22规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB 1355小麦粉GB 2760食品添加剂便用卫生标准GB/T 4789. 24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定GB/T 5009. 6食品中脂肪的测定GB/T 5009. 22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T 5009. 39酱油卫生标准的分析方法GB/T 5009, 56糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009, 182面制食品中铝的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局第75号令[2005】《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第102号令《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1麻婆烧饼使用小麦粉、水、糖或盐等制成面团，采用操揉制、延展、着麻、烘烤等传统工艺加工制成的口感酥脆的薄饼。3.2延展将球状面团放在延盘内，用手沾水将其展成圆而薄的生面饼。3.31 DB37/T1133—2008着麻将熟制芝麻仁均匀布满生面饼的过程。4要求4.1原辅料4.1.1小粉应符合GB1355的规定。4.1.2芝麻应为白色品种芝麻，并符合GB/T11761的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4食用盐应符合GB5461的规定。4.1.5工艺用水应符合GB5749的规定。4.1.6其它辅料应符合相应产品标准和国家食品卫生标准的规定。4.2感官指标应符合表1的要求。表1感官指标项目泽面星粽黄色，一面星奶黄色组织形态圆形薄饼，厚薄大体一致，表面芝麻均匀，质地疏松，底面多滋味与口感口感酥脆、香甜（成）适口，具有该品种应有的风味，无异味杂质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，g/100z5.5脂肪，g/100g≤10, 0酸价（以断肪计），（HOH)，mg/g5. 0过氧化值（以断肪计），g/100g0. 25铝， mg/kg100, 0总础 (以As 计), mg/kg0.5铅(Pb), mg/kg≤0.2黄曲需毒素B，ug/kg5. 04.4微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g750大肠菌群，MN/100g≤30围计数，cfu/g55致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡莓球菌）不得检出4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。2 DB37/T 113320084.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官指标5.1.1将试样放在白糖瓷盘中，在自然光下用肉眼直接观察其色泽、形态和杂质。5.1.2用不锈钢刀将样品切开，用目测、手感、口尝检验内部组织结构，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.21水分按GB/T5009.3的有关规定执行。5.22脂肪按GB/T5009.6的有关规定执行。5.2.3铝按GB/T5009.182的有关规定执行。5.24酸价、过氧化值、砷、铅按GB/T5009.56的有关规定执行。5.25黄曲霉毒素B按GB/T500922的有关规定执行。5.3微生物指标按GB/T4789.24的有关规定执行。5.4净含量按JJF1070的有关规定执行。6检验规则6.1出厂检验6.1.1每批产品出厂前，应由生产厂家逐批进行检验，合格并附合格证。