闽南饮食文化篇.ppt

Delicious 舌尖上的闽南 ——闽南饮食文化 Delicious 厦门美食 漳州美食 泉州美食 厦门美食 春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。” 由来：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。 春卷 “沙茶”的由来：厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶原本称为“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 沙茶的制作：是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖喱粉、辣椒粉、芝麻等制成。  沙茶面 由来：四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。 做法：猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。 同安封肉 俗名油葱粿，是同安传统小吃。 碗仔粿的主要原料是粳米,把经水泡过的大米磨成浆,配上肉泥、鹌鹑蛋、油葱等佐料,蒸熟便可。 由于是放小碗中蒸炊而成，碗仔的名字也由此而来。 碗仔粿 做法：韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸，皮酥香脆，盒馅鲜美，带有韭菜香。 韭菜盒 鼓浪屿馅饼分两种，甜饼是以绿豆沙为馅，加猪油，白糖烘得。咸饼是以肉丁为馅，加猪油白糖制得。 鼓浪屿馅饼的迷人之处在于外观小巧玲珑，色泽金黄，味香皮酥，馅甜适口。 鼓浪屿馅饼 Teatime~ 老婆饼 麻糍 贡糖 漳州美食 漳州美食 “石码五香”是龙海传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。 主要原料：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。 张渊泉先生自1985年在石码创办石码常满五香面店后，二十年如一日，潜心致力专攻闽南饮食文化，不断改进配方，其精制的“石码常常满五香”，成为石码五香中的佼佼者。 石码五香 漳浦肉圆，之所以有名是因为它的原料是由锤子敲碎的，比机器绞出来的肉圆更有嚼劲，更弹性，更加爽嫩可口。 漳浦肉圆 漳州的卤面久负盛名，据说已有一千三百多年的历史。在漳州市内比较出名的是：阿芬鲁面，鲁面海，洋老洲鲁面。 漳州卤面的卤料是由肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等制成。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。? 小贴士：吃卤面最好是趁热，因为炸脆的蒜丁有一种特别的香味，泡久了会发苦，所以“食速”一定要快！ 卤面 漳州美食 把整只仔鸡剥光洗净，用保鲜膜包好，铁锅内放上粗盐，将鸡埋好，干烧半小时，将鸡取出即可，不需要加入任何其他佐料。 手工把鸭子填饱，所以叫填鸭。这样填的鸭，肉吃起来特别的香。精肉多肥肉少，香而不油，肥而不腻，脆而不韧！ 盐鸡 4 漳州美食 又名蚝仔煎，是漳州人非常喜欢的海味。道地的海蛎煎要用未在水中浸泡的“珠蚝”做原料，入鸡蛋、肉丝、淀粉、蒜白等做配料，两面煎透，放入酱料和香菜一起食用，鲜香无比。 配料：花生仁、蔗糖、油、麦芽糖、 香葱、猪粽头肉。 特点：酥、香、脆，香酥可口、自然 纯正、风味特佳。 海蛎煎 4 泉州美食 永春石鼓白鸭汤 安溪铁观音 安海土笋冻 洪濑鸡爪 泉州美食 安海土笋冻 洪濑鸡爪 安溪铁观音 石鼓白鸭汤 厦门美食 漳州美食 泉州美食 * * Delicious * *