GHT 1011-2007榨菜.pdf

ICS 67. 080. 20X 26GH备案号：21776-2007中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1011—2007代替 GH/T 1011-1998榨菜Pickled mustard tubers2007-09-21 发布2008-01-01实施中华全国供销合作总社发布 中华人民共和国供销合作行业标准榨菜GH/T 1011--2007中国标准出版社出版发行北京复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045网址 www. spc. 电话：6852394668517548中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷各地新华书店经销*开本 880×1230 1/16印张 0.5字数 ９ 千字2008年1月第一版 2008年1月第一次印刷*书号：155066·2-18415如有印装差错由本社发行中心调换版权专有侵权必究举报电话：（010 GH/T言本标准是对 GH/T 1011一1998《榨菜》的修订，主要修订内容如下：删去了定义中的榨菜、叶柄、飞皮、黑斑、烂点、棉花包、硬壳菜、老筋、胖袋，新增了青菜头术语解释；一取消了产品分类中的包装分类、规格、负偏差；规定了榨菜腌制用盐的要求；一规范了感官要求，省去了部分过细的规定；合并了式、浙式榨菜理化指标，调整了理化指标中的水分、含盐量、总酸。本标准自实施之日起代替GH/T 1011—1998。本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：重庆市陵区榨菜管理办公室、重庆市陵榨菜(集团)有限公司、重庆市陵辣妹子集团公司、重庆市陵绿洲食品有限公司、浙江宁波铜钱桥食品菜业有限公司、浙江宁波雨云蔬菜公司。本标准主要起草人：杜全模、张源发、向瑞玺、汤勇、万绍碧、沈立钿、陈亦贺、张国明。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GH/T 1011—1998。 GH/T 1011--2007榨菜1 范围本标准规定了榨菜的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为原料，经特定工艺腌制而成的未经切分的榨菜。也适用于方便榨菜的原料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志(GB/T 191--2000,eqv ISO 780:1997)GB 2714酱腌菜卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 1食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 5009.31食品中水分的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB5461　食用盐GB7718预包装食品标签通则GB11671果、蔬罐头卫生标准GB/T 12456　食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法JJF1070一2005定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3. 1青菜头茎瘤芥的瘤茎。3. 2空心菜内部有空腔的榨菜。 GH/T 1011—20074　产品分类4.1，式榨菜式榨菜是经风干脱水、腌制、压榨等工艺制成的榨菜。4.2浙式榨菜浙式榨菜是经盐脱水、腌制、压榨等工艺制成的榨菜。5技术要求5.1原料5.1.1青菜头选用近圆球形、扁圆球形或纺锤形的青菜头。5.1.2食盐和其他辅料应使用不加碘的食用盐，其质量应符合GB5461的要求，包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。其他辅料应符合国家相应的标准和规定。5.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求要求项目式榨菜浙式榨菜色泽菜块微黄色，辅料色泽正常，不发暗、不变褐菜块黄绿色，辅料色泽正常，不发暗、不变褐具有风干脱水榨菜特有的鲜香味及其辅料固有具有盐脱水榨菜的鲜香味及其辅料固有的滋味，滋味的滋味,无异味无异味菜块呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形，肉质肥厚，菜块呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形，肉质肥厚，形态菜块表面呈皱纹，辅料分布均匀。空心菜个数总菜块表面呈皱纹，辅料分布均勺匀。空心菜个数总量不超过 5%量不超过5%质地具有风干脱水榨菜特有的嫩、脆具有盐脱水榨菜的嫩、脆5.3理化指标理化指标见表2。表 2 理化指标项目指标水分/%85.0含盐量(以氯化钠计)/%15 总酸(以乳酸计)/%1. 05.4 卫生指标卫生指标应符合GB2714的规定，听装、瓶装榨菜应符合GB11671的规定。5.5食品