NY_T 3905-2021CN冷冻肉解冻失水率的测定.pdf

ICS 67.120.10CCS X 22NY中华人民共和国农业行业标准NY/T3905—2021冷冻肉解冻失水率的测定Determination of thaw drip loss rate of frozen mea2021-05-07发布2021-11-01实施中华人民共和国农业农村部发布 NY/T 3905—2021本文件按照GB/T1.1—2020(标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起单规则》的规定起草，本文件由农业农村部乡村产业发展司提出。本文件由农业农村部农产晶加工标准化技术委员会归口，本文件起草单位；中国肉类食品综合研究中心、北京荷美尔食品有限公司，北京全案德三元金壁食品有限责任公司、北京北水食品工业有限公司、北京月盛高清真食品有限公司。本文件主要起草人：主守伟、李石磊、李堂紫、郭文萍、段婚婚、魏颖慧、田寒友、杨中玉、张亚楠、彭博愉、王芳、陶翠， NY/T 3905—2021冷冻肉解冻失水率的测定1范围本文件规定了冷冻肉解冻失水率的检测方法。本文件适用于冷冻肉解冻失水率的检测，也适用于冷冻肉制品及冷冻水产品。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原理利用试样解冻前后的质量差值确定解冻过程中水分的流失。5仪器和工具5.1电子天平感量0.1g.5.2溢度计：可用于探测试样中心温度的针式测温仪器，分度值≤1，量程区间满足一20℃～30℃的测量要求。5.3适明塑料密封袋。5.4称量盘：不沾水的塑料或金属材质。5.5塑料网宪：与所解冻试样的体积大小相称。5.6固定装置：横置于解冻体系上方用于悬挂透明塑料密封袋、试样及塑料网的棒状物。5.7解冻环境：温度可稳定控制在4℃，5.8解冻装置；包括固定装置、透明塑料密封袋和塑料兜，用于冷冻肉解冻，参见图1。6样品保存一18℃以下保存，样品接收后应及时检验。7分析步累7.1样品处理7.1.1基本要求平行样品的产品批次、来源、部位、形状和肌肉纹理走向应具有一致性。7.1.2取样每份试样取样量为1000g~2000g。7.2测定标引序号说明：国定装置；准确称取试样（精确至0.1g)，将试样按照相同的方式摆效透明塑料密封策；于塑料网究中，在网兜外面包裹避明塑料密封袋，并确保试样与一翌料网究，透明塑料密封袋之间无任何接触，使试样在4℃条件下自然解图1冷冻肉解冻装置示意图1 NY/T 3905—2021冻，待试样中心温度达2℃～3℃时去掉透明塑料密封装和塑料网兜，并擦拭试样表面的明显水渍.称重(精确至0.1g)。中心温度测定：将温度计插至试样中心点，待温度计读数稳定后读取的示数即为待测试样的中心温度，对于相同挑次的试样可通过预实验确定解冻时长，以解冻时长作为其解冻终点的判定依据。8结果计算和表述解冻失水率按公式(1)计算，IRoX 100. (1)式中;X-一试样解冻失水率的数值，单位为百分号(%)；试样解冻前质缺的数值，单位为克（g)；试样解冻后质量的数值，单位为克（g）。解冻失水牢以平行试样测定值的算术平均值计，解冻失水率≥1%时，计算结果保留3位有效数字；解冻失水率1%时，计算结果保留2位有效数字，9精密度本方法精密度≥95% .. NY/T华人民共和国农业行业标准冷冻肉解冻失水率的测定NY/T 3303—2021中国农业山版社出版（北京市朝阳区麦子店街18号楼）(政编序)：100125同 ; www, crap, coen. cn)北京印指厂印新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*开本 880mmX t230mm 1/16印张 0, 5字数10 千字2021年10月第1版2021年10月北京第1次印射5号16109 · 8587定价：16.00元版权专有侵权必究NY/T 3905—2021举报电话：（010