DB37_T 2903.123-2017鲁菜 烧海杂拌.pdf

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ICS 67. 020X 04DB37山東东省地方标准DB37/T2903.123—2017鲁菜火烧海杂拌2017-04-07发布2017-05-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2903. 123—2017前言DB37/T2903《鲁菜》分为136个部分:第1部分:酷烹虾段:第2部分:宫爆鸡丁:第3部分:海米扒油菜:第4部分:红扒蹄筋:第5部分:黄焖鸡块:第6部分:鸡汁干贝:第7部分:奶汤银肺:第8部分:清炸里资:第9部分:软烧豆腐:第10部分:芜爆里脊丝:第11部分:葱椒鱼;第12部分:打卤包:第13部分:干烧加州鲈鱼:第14部分:桂花白莲藕:第15部分:荷花虾仁:第16部分:淮山炒鲜虾:第17部分:韭黄虾仁水饺:第18部分:琉璃肉:第19部分:鹿筋扒海参:第20部分:马牙肉:第21部分:蜜腊莲子:第22部分:奶汤白菜:第23部分:奶汤支竹肚:第24部分:牛肉糁;第25部分:清丸子:第26部分:清香龙鱼面:第27部分:热炸五香肉:第28部分:如意卷照:第29部分:赛鼾鼻;第30部分:三不沾:第31部分:松籽肚仁:第32部分:虾籽炒春笋;第33部分:雪丽香椿:第34部分:阳关三叠:第35部分:糟煎肚片:第36部分::糖油口条: DB37/T 2903. 123—2017第37部分:辖汁西施舌:第38部分:炸麻花腰子:第39部分:博山精肉丸:第40部分:博山烤肉:第41部分:参黄鸡:第42部分:甘露泉炖甲鱼:第43部分:骨排香肠:第44部分:果木烤牛扒:第45部分:早酥鱼:第46部分:黄焖小黑牛:第47部分:老张店八宝葫芦鸡:第48部分:老张店酱鸭:第49部分:老张店停炖鱼:第50部分:老张店蒸茄盒:第51部分:酱猪手:第52部分:秘制金鱼:第53部分:蒲府炸鸡:第54部分:手撕牛肉:第55部分:田横园林鸡:第56部分:香煎刀鱼:第57部分:孝子贡梨:第58部分:周村卤汁羊肉:第59部分:周村肴鸡:第60部分:周村煮锅:第61部分:淄博酱肉:第62部分:淄博小葱饼:第63部分:冰糖银耳:第64部分:醋焖鲫米鱼:第65部分:永翡翠丸子:第66部分:海鲜全家福:第67部分:红松鸡腿:第68部分:酱焖黄花鱼:第69部分:金鼎全家福:第70部分:昆布海参:第71部分:清炖甲鱼;第72部分:砂锅老豆腐:第73部分:石锅鱼翅:第74部分:乌鱼蛋烩鱼胶:第75部分:蟹黄鱼翅:第76部分:芜爆鱿鱼:第77部分:果木烤乳鸽:第78部分:黄河口炒鸡:第79部分:清汤活海参:II DB37/T 2903. 123—2017第80部分:药膳焗南瓜;第81部分:扒三样:第82部分:春虾烧豆腐:第83部分:葱姜炒校蟹;第84部分:茄丁炒海虹:第85部分:温拌八带:第86部分:温拌海参:第87部分:西红柿炖螃蟹:第88部分:炸黄花鱼:第89部分:大虾酥:第90部分:海棠酥:第91部分:红豆糕:第92部分:菊花卷:第93部分:开花馒头:第94部分:兰花酥:第95部分:莲花卷:第96部分:南瓜炸糕:第97部分:盘丝花卷:第98部分:千层酥:第99部分:白菜燕饺:第100部分:鲍鱼酥:第101部分:家常饼:第102部分:山东面皮;第103部分:四喜蒸饺;第104部分:蟹壳黄:第105部分:猪蹄卷:第106部分:状元饺:第107部分:白扒裙边:第108部分:冰糖肘子:第109部分:桂花鱼骨:第110部分:锅烧肉:第111部分:清蒸鳜鱼:第112部分:清蒸甲鱼:第113部分:糖烯鱼:第114部分:五香鱼;第115部分:炸鱼排:第116部分:炸芝麻鱼条:第117部分:炒鸡丝:第118部分:红烧海参:第119部分:黄焖鸭肝:第120部分:烩蹄筋:第121部分:济南烩肉:第122部分:老北园清炖鸡:III DB37/T 2903.123—2017第123部分:烧海杂拌:第124部分:五香酱肉:第125部分:香菇扒肚片:第126部分:爆炒鳝花:第127部分:风干鸡:第128部分:荷香鲤鱼;第129部分:花炒肉丝:第130部分:消肉片;第131部分:韭香湖虾;第132部分:老虎鸡子:第133部分:焖子:第134部分:炸鹅脖:第135部分:肚包鸡:一一第136部分:葱烧海参斑。本部分为DB37/T2903的第123部分本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由山东省服务标准化技术委员会善菜分技术委员会、山东省烹饪协会提出,本部分由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本部分起草单位:山东省烹饪协会、济南军悦世源酒店。本部分主要起草人:李光璧、孙嘉祥、陈秋、杜海威、黄翠美、吴玉堂。IV DB37/T 2903. 123—2017鲁菜烧海杂拌1范围本标准规定了烧海杂拌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳

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