DB37T 1167-2009即食桑蚕蛹通用技术条件.pdf

ICS 67. 120. 01X 18DB37山东省地國方标准DB37/T食桑蚕蛹通用技术条件General technical requirements for ready-to-eat silkworm2009-02-01发布2009-03-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 1167—2009前本标准由山东省标准化研究院提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：淄博香满席食品有限公司、山东省标准化研究院、淄博市技术标准情报所。本标准主要起草人：杨锐、安洁、段秋波、王雪、孙军、张惠东、韩永吉、刘艾迎、王海瑛。 DB37/T 1167—2009即食桑蚕蛹通用技术条件1范围本标准规定了即食柔垂蛹的术语和定义、要求、产品分类、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和存。本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的商品即食案套辅。22规范性引用文件下例文件中的条款通过本标准的用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789,2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789. 3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789. 10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789, 11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB/T 5009. 3食品中水分的测定方法GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6食品中脂肪的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009. 12食品中销的测定GB/T 5009. 13食品中铜的测定GB/T 5009. 15食品中铜的测定GB/T 5009. 17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 37食用植物油卫生标准的分析法GB 7718预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3. 1即食桑蚕蛹以鲜冻蚕蛹为原料，经加工精致而成的蚕蛹。3.2僵蚕为蚕蛾科昆虫家蚕的幼虫，因感染白僵菌而致死的僵化虫体。 DB37/T 1167—2009产品分类即食柔桑蚕蛳分为油炸蚕和水煮蚕蛳。5要求5.1原料要求应符合相应的产品标准或国家有关食品安全标准规定的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观外形良好，无粘波及霉点。色泽大小基本一致，具有该产品应有的色泽滋味和气味具特有的香味，无异味形态大小一致，厚度均勾杂质无肉眼可见杂质5.3理化要求应符合表2的规定。表2理化要求项目指标油炸蚕蛳水煮蛋鳕水分，g/10g≤12. 0 5.0酸价· (s0)，mg/g≤3.0过氧化值’g/100g≤0. 25蛋白质（干物质），%≥35. 0脂肪，%28.0总汞（以计），mg/kg≤0. 05无机确(以As计)，mg/kg≤0. 05铅(以P计)，mg/kg≤0. 50铜（以Qu计），mg/kg≤10. 0 霸(Cdl)， mg/kg0.15.4微生物要求应符合表3的规定。表3微生物要求项目指标菌落总数，cfu/g3000大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌（系指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶不得检出血性链球菌)食品添加剂按GB 2760的规定5.5净含量及负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法N DB37/T 1167—20096.1感官检验取适量试样，置于清洁、干燥白色瓷盘内，在自然光线下按照52的要求测定。6.2理化测定6.21水分按GB/T5009.3规定执行6.22酸价按GB/T5009.37规定执行。6.23过氧化值按GB/T5009.37规定执行。6.24蛋白质按GB/T5009.5规定执行。6.25脂肪按GB/T5009.6规定执行。6.2.6总汞按GB/T5009.17规定执行。6.27无机砷按GB/T5009.11规定执行。6.28铅按GB/T5009.12规定执行。6.29铜按GB/T5009.13规定执行。6.210镉按GB/T5009.15规定执行。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB/T4789.2的规定。6.3.2大肠菌群按GB/T4789.3的规定。6.3.3致病菌按GB/