DB37_T 2903.30-2017鲁菜 三不沾.pdf

ICS 67. 020X 04DB37山東东省地方标准DB37/T2903.30—2017鲁菜三不沾2017-04-07发布2017-05-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2903. 30—2017前言DB37/T2903《鲁菜》分为136个部分：第1部分：酷烹虾段：第2部分：宫爆鸡丁：第3部分：海米扒油菜：第4部分：红扒蹄筋：第5部分：黄焖鸡块：第6部分：鸡汁干贝：第7部分：奶汤银肺：第8部分：清炸里资：第9部分：软烧豆腐：第10部分：芜爆里脊丝：第11部分：葱椒鱼；第12部分：打卤包：第13部分：干烧加州鲈鱼：第14部分：桂花白莲藕：第15部分：荷花虾仁：第16部分：淮山炒鲜虾：第17部分：韭黄虾仁水饺：第18部分：琉璃肉：第19部分：鹿筋扒海参：第20部分：马牙肉：第21部分：蜜腊莲子：第22部分：奶汤白菜：第23部分：奶汤支竹肚：第24部分：牛肉糁；第25部分：清丸子：第26部分：清香龙鱼面：第27部分：热炸五香肉：第28部分：如意卷照：第29部分：赛鼾鼻；第30部分：三不沾：第31部分：松籽肚仁：第32部分：虾籽炒春笋；第33部分：雪丽香椿：第34部分：阳关三叠：第35部分：糟煎肚片：第36部分：：糖油口条： DB37/T 2903. 30—2017第37部分：辖汁西施舌：第38部分：炸麻花腰子：第39部分：博山精肉丸：第40部分：博山烤肉：第41部分：参黄鸡：第42部分：甘露泉炖甲鱼：第43部分：骨排香肠：第44部分：果木烤牛扒：第45部分：早酥鱼：第46部分：黄焖小黑牛：第47部分：老张店八宝葫芦鸡：第48部分：老张店酱鸭：第49部分：老张店停炖鱼：第50部分：老张店蒸茄盒：第51部分：酱猪手：第52部分：秘制金鱼：第53部分：蒲府炸鸡：第54部分：手撕牛肉：第55部分：田横园林鸡：第56部分：香煎刀鱼：第57部分：孝子贡梨：第58部分：周村卤汁羊肉：第59部分：周村肴鸡：第60部分：周村煮锅：第61部分：淄博酱肉：第62部分：淄博小葱饼：第63部分：冰糖银耳：第64部分：醋焖鲫米鱼：第65部分：永翡翠丸子：第66部分：海鲜全家福：第67部分：红松鸡腿：第68部分：酱焖黄花鱼：第69部分：金鼎全家福：第70部分：昆布海参：第71部分：清炖甲鱼；第72部分：砂锅老豆腐：第73部分：石锅鱼翅：第74部分：乌鱼蛋烩鱼胶：第75部分：蟹黄鱼翅：第76部分：芜爆鱿鱼：第77部分：果木烤乳鸽：第78部分：黄河口炒鸡：第79部分：清汤活海参：II DB37/T 2903. 30—2017第80部分：药膳焗南瓜；第81部分：扒三样：第82部分：春虾烧豆腐：第83部分：葱姜炒校蟹；第84部分：茄丁炒海虹；第85部分：温拌八带：第86部分：温拌海参：第87部分：西红柿炖螃蟹：第88部分：炸黄花鱼：第89部分：大虾酥：第90部分：海棠酥：第91部分：红豆糕：第92部分：菊花卷：第93部分：开花馒头：第94部分：兰花酥：第95部分：莲花卷：第96部分：南瓜炸糕：第97部分：盘丝花卷：第98部分：千层酥：第99部分：白菜燕饺：第100部分：鲍鱼酥：第101部分：家常饼：第102部分：山东面皮；第103部分：四喜蒸饺；第104部分：蟹壳黄：第105部分：猪蹄卷：第106部分：状元饺：第107部分：白扒裙边：第108部分：冰糖肘子：第109部分：桂花鱼骨：第110部分：锅烧肉：第111部分：清蒸鳜鱼：第112部分：清蒸甲鱼：第113部分：糖烯鱼：第114部分：五香鱼；第115部分：炸鱼排：第116部分：炸芝麻鱼条：第117部分：炒鸡丝：第118部分：红烧海参：第119部分：黄焖鸭肝：第120部分：烩蹄筋：第121部分：济南烩肉：第122部分：：老北园清炖鸡：III DB37/T 2903.30—2017第123部分：烧海杂拌：第124部分：五香酱肉：第125部分：香菇扒肚片：第126部分：爆炒鳝花：第127部分：风干鸡：第128部分：荷香鲤鱼；第129部分：花炒肉丝：第130部分：消肉片；第131部分：韭香湖虾；第132部分：老虎鸡子：第133部分：焖子：第134部分：炸鹅脖：第135部分：肚包鸡：一一第136部分：葱烧海参斑。本部分为DB37/T2903的第30部分。本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由山东省服务标准化技术委员会善菜分技术委员会、山东省烹饪协会提出，本部分由山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会归口。本部分起草单位：济南舜耕山庄集团。本部分主要起草人：李光璧、孙嘉祥、黑伟钰、陈秋、王斌。IV DB37/T 2903. 30—2017三不沾1范围本标准规定了三不沾的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于采用鲁菜传统工艺加工烹制鲁