《客家盐焗鸡预制菜生产技术规范》.pdfVIP

ICS 67.040 CCS X 10 备案号： T 团 体 标 准 T/MZSX-XXX-2024 客家盐焗鸡预制菜 生产技术规范 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 征求意见稿 （本稿完成日期：） 2023-07-XX发布 2023-07-XX实施 梅州市食品行业协会 发 布    引 言 盐焗鸡，是客家人的传统菜，已有300多年的历史。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南 迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过 程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在 “逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包 中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗 鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。 预制菜盐焗鸡参考图片见图1: 图1 预制菜客家盐焗鸡参考图片 III 客家盐焗鸡预制菜生产技术规范 1 范围 本文件规定了客家盐焗鸡预制菜的术语和定义、要求、生产 （烹饪）工艺、技术要求、卫生要求、 生产过程、检验规则、标签、包装、贮存和运输、召回、、记录和文件要求。 本文件适用于客家盐焗鸡预制菜的全产业链的生产和追溯。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8233 芝麻油 GB/T 8967 谷氨酸钠 （味精） GB14881 食品生产通用卫生规范 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 28050 预包装食品营业标签通则 GB/T 191 包装运输标志 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 28117 食品包装用多层共挤膜、袋 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB 2726 熟肉制品 GB/T 23586 酱卤肉制品 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 客家盐焗鸡预制菜 以鲜光鸡为主料，经过清洗，初步加工以后，配以香辛料等辅料，经过浸焗熟制冷却后包装，采用 速冻或其它保险技术等工序制成的预包装产品。 1 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 光鸡项应符合GB 2707 的规定。 4.1.2 芝麻油应符合GB/T 8233 的规定。 4.1.3 味精应符合GB/T 8967 的规定。 4.1.4 酱油应符合GB/T 18186 的规定。 4.1