DB37_T 2186-2012桑叶茶加工技术规程.pdf

ICS 67. 140. 10X55DB37山瀘东省地方标准DB37/叶茶加工技术规程2012-09-21发布2012-10-15实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2186—2012前言本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草，本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准起草单位：泰安市技术监督情报所、新泰市质量技术监督局、山东新泰天硕丝绸有限公司。本标准主要起草人：张彤、米爱娟、颜晶晶、朱丰雪、冯磊、巩晓、刘英铸、李华。 DB37/T 2186—2012桑叶茶加工技术规程1范围本标准规定了柔叶茶的加工要求、加工工艺、包装、贮存、质量管理。本标准适用于山东省区域内的柔叶茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件，NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程NY5244无公害食品茶叶GH/T 1070茶叶包装通则3术语和定义NY/T5019界定的及下列术语和定义适用于本文件。3. 1桑叶茶选用新鲜的柔树嫩叶，经清洗、晾干、切碎、做形、烘烤加工制成的产品。4加工要求4. 1厂区，设备、加工人员等应符合NY/T5019的要求，生产企业应具有相关生产资质证书.4. 2鲜叶应洁净、色泽鲜绿、新鲜、勾净、无杂质、无病虫害。4. 3鲜叶和在制品不应直接接触地面，4. 4禁止使用色素、香精、粘结剂和其他添加剂。5加工工艺5.1工艺流程[鲜叶]→鲜叶处理→杀青→揉抢→干燥→摊凉→抹别[成品]。5. 2加工规范5.2.1鲜叶处理I DB37/T 2186—2012鲜叶应去掉叶柄，用清水漂洗干净，放在室内晾干至无水滴，将洗净的柔叶叠成812层厚，切成长1 cl，宽0.3cm~0.5cm的条叶。注：鲜叶宜采用柔树中上部无污染、无病虫害的嫩叶片，5.2.2杀青5.2.2.1蒸气杀青将切好的柔叶装入铺好干净纱布的蒸笼内，厚度为5cm～7cm，以能均匀受蒸为宜。采用蒸气设备通过高温蒸气进行杀青，使柔叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并及时凉。5. 2. 2. 2热炒锅杀青采用热锅式炒干设备，通过高温使柔叶青气散失，呈现出淡淡的清香时为杀青适度，并应及时摊凉。5.2.3揉抢5.2.3.1手工揉抢待柔叶摊凉后，用手在木板上沿一个方向摊滚，使叶形大致卷曲，叶汁澄出粘附在叶面上，手搓有5.2.3.2机械揉抢待柔叶摊凉后，采用揉挖机揉抱，使叶形大致卷曲。5.2.4干燥将揉挖好的柔叶放入热炒锅中，迅速不停地翻动，待大半干时改用小文火，至柔叶趋于干燥时再用大火提香，并急速翻动，使其受热均匀，当手捏成末，叶脉呈蟹壳黄色、鼻闻具有清香味，迅速出锅。5.2.5摊凉将制成的案叶茶迅速倒入干净的竹随等器Ⅲ内摊凉，冷却后用适当的筛子筛去过细的碎末。6包装、贮存6.1包装6.1.1柔叶茶的包装材料应符合GH/T1070规定。6.1.2包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。6.2购存6.2.1成品茶应存放在清洁、干燥、阴凉、无异味的专用仓库中处，保存温度宜控制在30℃以下，相对湿度50%以下，6.2.2贮存仓库不得使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂和防霉剂、仓库周围应无异味或其它扩散性污染源.7质量管理2 DB37/T 2186—20127. 1制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并有原始记永，7. 2建立原料采（收）购、加工、贮存、运输、出入库和销售的完整档案记录。7. 3产品质量应符合NY5244的要求，7. 4每批加工的产品应编制加工日期、批号，并一直延用到产品终端销售，3