月饼检验原始记录及检验报告.docx

月饼检验原始记录 产品名称 规格 袋 g / 生产 日期 批量 检验项目 形态色泽 感官 组织 滋味与口感 检验方法 GB 19855-2015 月饼 检验结果 杂质 净含量 g/袋 平均值= 馅料含量 g/100g 饼总质量 M（g） GB/T 23780-2009 计算： m M ?100 饼馅质量 m(g) 计算结果（g/100g） 平 均 值 g/100g 报出结果 g/100g 干燥失重 g/100g 1# 称量瓶和试样的质量m (g) 1 称量瓶和试样干燥后的质量 m (g) 2  计算： 2# 1# 2# m ?m ?1 2 ?100 ? m m 1 3 称量瓶的质量 m (g) 3 试样的质量 m(g) 菌落总数 平均值 g/100g 报出结果 g/100g 稀 平板菌落数 空 白 对 计算 报告 取样 无菌操作将 25g 样品放入到 225 mL 灭菌生理盐水中，均质制成1:10 稀释液。取 1 mL 此稀释液进行倍比稀释，选择适宜稀释的样品，分别加入到两块灭菌平皿内，每皿 1mL。 大肠菌群 培养 释 度 10 平板计数琼脂培养 基，36±1℃培养 10 48±2h 10 平板1 平板 2 照 结果 结果 CFU/g CFU/g 样品处理  操作步骤  培养条件 样 品 接 种 量 查MPN 检索表报告结果 1mL(g)×3 0.1mL(g)×3 1mL(g)×3 MPN/100g 取 1:10 样品稀释液 乳糖胆盐发酵 36±1℃ 做成 1:100 稀释液， 试 验 培养 24±2h 接种量在 1mL 以上 EMB 平板典型 36±1℃ 者用双料乳糖胆盐 菌落生长 培养 24±2h 发酵管，1mL 及 1mL 革兰氏染色 G－/ G＋ 以下者，用单料乳糖 镜 检 是/否为无芽 胆盐发酵管。每一稀释度接种三管 胆盐发酵管。每一稀 释度接种三管 乳糖复发酵 试 验 孢杆菌 36±1℃ 培养 24±2h 月 日 广式月饼检验报告 产品名称 检验依据 GB 19855-2015 月饼 规格 g / 生产 批量袋 日期 检验 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大项目 肠菌群、馅料含量 序号 检验项目 标准要求 外形饱满，表面微凸，轮廓分形态 明，品名花纹清晰，无明显凹缩、 爆裂、塌斜、摊塌和漏馅现象 饼面棕黄或棕红，色泽均匀， 色泽 腰部呈乳黄或黄色，底部棕黄不 焦，无污染 饼皮厚薄均匀 感官 符合标准中对蓉沙类、果仁类、组织 水果类、蔬菜类、肉与肉制品类、 水产制品类、蛋黄类、其他类月饼组织的要求 检验 单项 结果 结论 滋味与口感 饼皮松软，具有该品种应有的风味，无异味 杂质 正常视力无可见杂质 果仁类：≤28 肉与肉制品类、水产制品类：≤ 干燥失重 g/100g 菌落总数 CFU/g 大肠菌群 MPN/100g 净含量 g/袋 馅料含量 g/100g 22 蛋黄类：≤23，奶酥皮类：≤26 果蔬类、蓉沙类：≤25 水晶皮类：≤40，冰皮类：≤45 ≤1500 ≤30 ≥ 果仁类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、果蔬类、蓉沙类： ≥65 水晶皮类：≥30 奶酥皮类、冰皮类：≥50 该批产品按 GB19855-2015《月饼》标准检验，标准要求。检验结论日期：年月 该批产品按 GB 19855-2015《月饼》标准检验， 标准要求。 检验结 论 日期： 年 月 日 批准： 化验员： 京式月饼检验报告 产品名称 检验依据 GB 19855-2015 月饼 规格 g / 生产 批量袋 日期 检验 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大项目 肠菌群、馅料含量 序号 检验项目 形态 色泽 1 感官 组织 标准要求 外形整齐，花纹清晰，无破裂、漏馅、凹缩、塌斜现象，有该品种应有的形态 表面光润，有该品种应有的色泽且颜色均匀，无杂色 皮馅厚薄均匀，无脱壳，无大空隙，无夹生，有该品种应有的组织 检验 单项 结果 结论 滋味与口感 杂质 有该品种应有的风味，无异味 正常视力无可见杂质 2 干燥失重 g/100g ≤17 3 菌落总数 CFU/g ≤1500 4 大肠菌群 MPN/100g ≤30 5 净含量 g/袋 ≥ 6 馅料含量 g/100g 京式提浆月饼（果仁类、蓉沙类）、京式自来白月饼、京式自来红月饼：≥35 京式大酥皮（翻毛月饼）：≥45 批准： 化验员： 苏式月饼检验报告 产品名称 检验依据 GB 19855-2015 月饼 规格 g / 生产 批量袋 日期 检验 感官、净含量、干燥失重（水分）、菌落总数、大项目 肠菌群、馅料含量 序号 检验项目 标准要求 外形圆整，面底平整，略呈扁 检验 单项 结果 结论 形态 鼓形;底部收口居中不漏底