DB37_T 2442-2013地理标志产品 扳倒井酒.pdf

ICS 67. 160. 10X 62DB37山東东省地國方标准DB37/T2442—2013地理标志产品扳倒井酒Product of geographical indication—Bandaojing liquor2013-12-26发布2014-02-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 2442—2013前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局额布的2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T第1部分：标准的结构和编写》制定，本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东省食品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东扳倒井股份有限公司、中国标准化研究院。本标准主要起草人：赵纪文、张锋国、孙宝国、程池、袁建国、信春晖、邵先军、席兴军、王风丽。- DB37/T 2442—2013地理标志产品扳倒井酒1范围本标准规定了地理标志产品扳倒并酒的术语和定义、分类、地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于经国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品扳倒井酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1351小麦GB 1353玉米GB 1354大米和精米GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB/T 5009. 48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB 10344预包装饮料酒标签通则GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 11766小米GB/T 15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1扳倒井酒Bandaojing Iiquor以多种粮食及高青县优质地下水为主要原料，并在地理标志保护范围内利用扳倒井酒传统工艺和现在微生物技术相结合生产的具有扳倒并香型独特风格的燕馏酒，3. 22 DB37/T 2442——2013扳倒井酒曲Daqu starter of bandaojing将大曲和麸曲按一定比例混合制成扳倒井酒曲。3. 2. 1大曲由 Daqu以优质小麦为原料，按扳倒井酒大曲传统生产工艺，在每年的农历二月至十月组织生产，经自然发酵制成“三种曲”即春曲（中温曲）、伏曲（高温曲）、秋曲（中高温曲）：3. 2. 2麸曲Dran koji以优质麸皮等为培养基，分别接种河内白曲、酿酒生香醇母和细菌，培养成糖化发醇剂。3. 3酒龄Storage time of liquor基酒与调味酒陈酿老熟时间，以年为单位，3. 4发酵周期Fermentation cycle粮稽从入善到出善发酵所需要的时间，以天为单位。3. 5典型体Typical base liquor主要包括窖香、醇甜、芝麻香，组成扳倒井酒的特有香型，3. 6勾兑Blending把不同典型或不同酒龄的基酒，接一定比例组合调制成成品酒的过程。4地理标志产品保护范围扳倒井酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，详见附录A。5产品分类按产品的酒精度分类为：高度酒：酒精度41%vol68%vol;低度酒：酒精度24%vo1~~40%vol。3 DB37/T 2442—20136要求6.1原料6.1.1高粱符合GB/T8231的规定。6.1.2小麦符合GB1351的规定。6.1.3玉米符合GB1353的规定。6.1.4大米和糯米符合GB1354的规定。6.1.5小米符合GB/T11766的规定。6.1.6生产用水符合GB5749的规定。6.2酿造环境符合原产地保护规定划定的地域范围，地处山东淄博高青县内，这里土质肥沃，为微酸性土壤，水质甘关，四季分明，日照充足，年降水量581.9mm，全年平均气温在12.9℃，优越的自然环境特别适宜扳倒井并酒酿造微生物群系的生长与繁衍。6.3生产工艺要求以优质高粱、小麦、小米、耦米、玉米、大米为原料，以扳倒井酒曲为糖化发醇剂，经高温堆积、混蒸混烧、续糟发醇，基酒发酵期在30天以上，调味酒发醇周期在180天以上，分层蒸馏，分段接酒，按扳倒井酒典型体分级入库贮存，经分析、尝评、勾兑、调味、包装出厂。6.4生产工艺流程原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸料→打量水、晾茬、加曲→+堆积发醇→入窖发酵→出窖→蒸→量质摘酒→分级入库→分类