DB37_T 3877-2020驴屠宰操作规程.pdf

ICS67.120. 10X 22DB37山瀘东省地方标准DB37/T 3877—2020驴屠宰操作规程Operating procedures of donkey slaughtering2020-03-16发布2020-04-16实施山东省市场监督管理局发布 DB37/T 3877—2020前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省畜牧兽医局提出并组织实施。本标准由山东省畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东省农业科学院农产品研究所、东阿阿胶股份有限公司、聊城大学。本标准主要起草人：王守经、王维婷、柳尧波、王东亮、廖峰、胡鹏、杜鹏飞、刘桂芹、卢宗福、孙苏军。I DB37/T 3877—2020驴屠宰操作规程1范围本标准规定了驴屠宰的基本要求、率前要求、屠率、副产品处理及档案记录等操作规程和要求，本标准适用于肉驴、淘汰役用驴等各种类型驴的屠率，规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T17237畜类屠率加工通用技术条件中华人民共和国农业部令［2010］6号动物检疫管理办法中华人民共和国农业部文件［农医发（2017】】25号病死及病害动物无害化处理技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1胸体宰杀放血后去头、蹄、皮、尾及内脏的驴躯体。3. 2二分体将驴胸体沿椎中线纵向锯（旁）成两半的体，3. 3四分体从胸椎与腰椎连接处下刀，沿第十八根肋骨外缘，将二分体横截成两半，前半部分称为前四分体，后半部分称为后四分体。3. 4内脏包括心、肝、肺、肾（红内脏）和胃、肠、脾（白内脏），t基本要求 DB37/T 3877—20204.1J屠率过程中的用水应符合GB5749的要求4.2驴屠率车间、屠率设备、厂区布局等按照GB/T17237的规定执行。4.3除朋体外，其他需要检验的组织器官应放入与服体编号对应的容器中，待检。5宰前要求5. 1待宰驴来自非疫区，产地检疫证明等材料齐全，健康状况良好。5.2验收合格的驴赶入待率图，静养12h24h，适当补充饲科和正常饮水：率前12h禁食、3h禁水。无病受伤个体，送急率，宰间。对疑似病体赶入隔离圈，正常饲养观察，确认健康个体正常屠宰：确诊有病个体，按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定程序处置，6屠宰6. 1致晕6.1.1采用气动枪致晕或人工击打致晕。6.1.2击打部位是驴双眼与两耳对角线的交叉点处，参见附录A。6.2吊挂用专用链扣扣紧后小腿，提升、挂入放血轨道，转运至沥血池上方，在0.5min内完成操作。6.3放血6.3.1从喉部下刀横切，割断气管、食管和颈动脉放血。6.3.2放血刀在82C以上热水中消毒，每次轮换使用。6.4沥血沥血时间不少于5.5min6.5冲洗用水冲洗腹部及放血口处。6.6结扎肛门6.6.1沿肛门四周切割并剥离，提高至10cm左右，6. 6. 22用密封材料套住肛门，扎紧，6.6.3将结扎好的肛门送回体内。6.7剥皮6.7.1剥后腿从后腿驴筛上部下力横切一周，潜小腿内侧挑开驴皮至夹档，将腿部、后臀部皮别至尾根处，割下尾巴、并保持与臀皮相连。2 DB37/T 387720206.7.2去后蹄从谢关节下刀割下后蹄，用链钩钧住关节处，挂入轨道。6.7.3剥前腿潜前腿驴蹈上部横切一周，从前腿内侧挑开驴皮至胸中线，将腿部皮别至肩处。6.7.4去前蹄从腕关节处割下前蹄。6.7.5剥胸、腹皮从放血口下刀，沿胸、腹中线挑开驴皮至肛门，沿中线向两侧剥开腹部驴皮至欣窝处，剥开胸颈部驴皮至两肩处。6.7.6剥头皮从放血口处下刀，别开头皮，保持与颈部皮的连接6.8扯皮6.8.1用链扣锁紧后腿皮及后臀皮，启动剥皮机，扯下驴皮。6.8.2人工辅助剥离不易分离的部位。6.9割驴头从放血口处下刀，沿衰枕关节割下驴头。6. 10结扎食管从胸部软骨处下刀，沿中线割开胸腔及脖部，分离气管与食管，将食管口扎紧。6.11割驴鞭从档部割下率丸及驴鞭。6. 12取内脏6.12. 1从肛门处下力，沿股部中线割开腹腔至胸软骨处。6.12. 2割开系膜及连结组织，取出整套白内脏，清理腰油。6.12. 3割下膀胱及输尿管。6.12.4沿体腔壁割开肌及其他连结组织，拉出气管，取出心、肝、肺，割开腰油取出肾脏。6.12.5用水依次冲洗腹腔、胸腔，冲净血污。6.13朋体修整割除伤疤、淤血斑、腺体、残存的皮毛和脓包等组织，自上而下冲洗，去除骨渣、浮毛、血块等污物.6. 14同步检验按照《动物检疫管理办法》的规定，对朋体、头、筛、内脏等进行检验。3 DB37/T 3877—20206.15劈半将驴体锯（劈）成二分