2023年四级营养师《理论+技能》考试备考题库（浓缩600题）.pdf

2023年四级营养师《 理论+技能》考试备考题库（浓缩600题） 一、单选题 1 .孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。 A、 缺乏功能性铁 B、 缺乏维生素B12 C、 生理性贫血 D、 缺乏叶酸 答案：C 析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细 胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形 成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。 2血. 浆中维生素 C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。 A、 W1. 14umol/L B、 W11.4pimol/L C、 W0. 4 nmol/L D、 W114umol/L 答案：B 析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最 实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况, 白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平，血浆维生素C含量 W11.4 umol/L （W2. Omg/L）为缺乏，白细胞中维生素C2 口 g/108细胞为缺乏。 3. 刘某一天摄入的蛋白质为50. 6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220. 3g,则刘 某的全天总的能量摄入量为（）kc L A、 1560 B、 1669 C、 1788 D、 1789 答案：B 析：能量摄入量（kc l） =50. 6 X 4+65 X 9+220. 3 X 4=1669kc I o 4. 下列不属于必需氨基酸的有（）。 A、 异亮氨酸 B、 苏氨酸 C、 谷氨酸 D、 蛋氨酸 答案：C 析：必需氨基酸 包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 色氨酸、缴氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。 5. 维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。 A、 夜盲症 B、 生长发育迟缓 C、 早产儿溶血 D、 容易感染 E、毛囊角化 答案：C 析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。 6. 在烹调菠菜、芟白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其 目的是去除影响铁、钙的因素是（）。 A、 植酸 B、 草酸 CM柔酸 D、磷酸 答案：B 析：烹调方法对矿物质的影响 7. 体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。 AM B、 钾 C、 钠 D、 镁 答案：B 析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受 抑制；二者均可引起心律失常。 8. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素 包括（）。 A、 维生素D和铁 B、 长链多不饱和脂肪酸和铁 C、必需氨基酸和钙 D、钙和维生素D 答案：A 析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。 9. 在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。 A、 主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B、 对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C、 问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜 D、 答案的穷尽性是指答案要 包括所有可能的情况 答案：B 析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。 10. 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。 A、 1000g 或1000ml B、 10g 或 10ml C、 g 或 ml D、 100g 或100ml 答案：D 析：营养素使用每100g （或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素 的质量来标示。 11. 维生素B1主要是参与（）辅酶形成。 A、 TPP B、 NADPH C、磷酸毗哆醛 D、 FAD E、 腺甲基钻胺索 答案：A 析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔(ATP)结合形成 硫胺素焦磷酸(TPP) o 12. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。 A、 碳水化合物 B、 胡萝卜素 C、 纤维素 D、 蛋白质 答案：B 析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。 13. 除()夕卜，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。 A、 代谢旺盛的叶花茎含量高 B、 与叶绿素的分布平行 C、 叶菜高于瓜类 D、 根茎类高于叶菜类 答案：D 析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。 14. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其 职业活动紧密相关的是(