DB37T 428-2004即食虾酱.pdf

ICS 67-120.30B 51DB37山东省地電方标准DB37/T 428-2004即食虾酱2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 428-2004前言本标准由山东省海洋与渔业厅提出本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口本标准主要起草单位：山东省水产品质量检验中心、山东省海洋水产研究所本标准主要起草人员：宋莉辉、赵云平、刘建生、刘丽娟 DB37/T 428-2004即食虾酱1范围本标准规定了即食虾酱的要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存，本标准适用于以发酵虾酱为原料，经调配、杀菌等工序加工而成的虾酱。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB/T2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789. 4 ↑食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789. 6 ↑食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009. 3—2003 ↑食品中水分的测定GB/T 5009. 11食品中总砷及无机的测定GB/T 5009. 122食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法GB 7718食品标签通用标准GB10133—1988虾酱卫生标准SC/T 3011—2001水产品中盐分测定JJF 1070—2000定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督规定（国家技术监督局1995年第43号令）3要求3.1原料原料应符合GB10133—1988的规定，3.2食品添加剂食品添加剂的种类和用量应符合GB2760的规定。3.3感官要求感官要求见表11 DB37/T 428-2004表1感官要求项目要求色泽紫褐色或灰紫色滋味及气味具虾酱固有滋味及发酵香味口感无砂感形态呈均勾酱状杂质不允许有外来杂质3. 4理化指标理化指标见表2表2理化指标项目指标氨基酸态氨，%≥0. 7食盐（以氯化钠计），%，≤22水分,%,≤60净含量符合《定量包装商品计量监督规定》3. 5安全卫生指标安全卫生指标见表3表 3安全卫生指标项目指标菌落总数，cfu/g≤2X10°大肠菌群，MPN/100g≤30沙门氏菌不得检出致泻大肠埃希氏菌不得检出金黄色葡萄球菌不得检出无机，以As计，ng/kg≤1.0甲基汞，以Hg计，ng/kg≤0. 5铅，以Pb计，g/kg≤0. 53试验方法3. 1感官检验在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，将样品包装袋（盒、瓶）打开，内容倒入洁净的白磁盘内进行感官检验。3. 2氨基酸态氨的测定按GB/T5009.39—2003中4.2条的规定执行。3. 3食盐的测定按SC/T 3011-一2001第4章的规定执行。3. 4水分的测定按GB/T5009.3—2003的规定执行。3. 5净含量的测定按JJF1070—2000第6章的规定执行。3. 6菌落总数测定按GB4789.2的规定执行。3. 7大肠菌群测定N DB37/T 428-2004按GB/T4789.3的规定执行。3.8沙门氏茵检验按GB/T4789.4的规定执行。3.9致泻大肠埃希氏菌检验按GB/T4789.6的规定执行。3.10金黄色葡萄球菌检验按GB/T4789.10的规定执行。3.11无机砷的测定按GB/T5009.11的规定执行。3. 12甲基汞的测定按GB/T5009.17的规定执行。3.13铅的测定按GB/T5009.12的规定执行。4检验规则4.1组批规则与抽样方法4.1.1组批规则在原料及生产条件相同条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。4.1.2抽样方法每批抽取样本以箱为单位，100箱以内取3箱，以后每增加100箱（包括不足100箱）增抽一箱。按所取样本从每箱内各取样品量不少于3袋（盒、瓶），每批样量不少于10袋（盒、瓶），净含量检验后，将样品以缩分法取得不少于200g均匀混合试样，供感官、理化及微生物以外的其它安全卫生指标检验用，微生物检验用样须单独取样，使用未打开包装的样品，样品总量不得少于200g。4.2检验分类产品分为出厂检验和型式检验。4.2.1出厂检验每批产品应进行出厂检验.出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、净含量偏差，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂，4.