GH_T 1242-2019紧压白茶加工技术规范.pdf

ICS 67,140, 10X 55GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T 1242—2019紧压白茶加工技术规范Technique specification for compressed white tea producing2019-03-21发布2019-10-01实施中华全国供销合作总社发布 GH/T 1242—2019前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草，本标准由中华全国供销合作总社提出。本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口，本标准起草单位：福建农林大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、六妙白茶股份有限公司、福建品品香茶业有限公司、福建裕荣香茶业有限公司、福建省天潮茶业有限公司、福鼎市八闽茶夫茶业有限公司、福建收和瑞茗茶业有限公司、福鼎张元记茶业有限公司。本标准主要起草人：孙威江、商虎、林馥茗、陈兴华、翁昆、张亚丽、蔡良绥、林振传、庄长强、林有希、张礼雄、耿宗钦、余步贵。I GH/T 1242—2019紧压白茶加工技术规范1范围本标准规定了紧压白茶原料要求、加工、成品包装、运输忙存的要求。本标准适用于紧压白茶加工，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 4806.8食品安全国家标雅食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 22291白茶GB/T 30375茶叶贮存GB/T 30378紧压茶企业良好规范GB/T 31751紧压白茶GH/T 1070茶叶包装通则国家质量检验检疫总局关于修改《食品标识督理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局[2009】第123号令）3术语和定义GB/T31751界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1定型shaping在一定时间、压力下对茶叶进行压制，使其具有一定尺寸和形状的一种加工工艺。原料要求压白茶原料应符合GB/T22291的要求，生产用水应符合GB5749的要求，5加工5.1原料的验收与归堆5.1.1原料的验收应有专门的检验人员，对进厂的每批次紧压白茶原料按GB/T22291要求进行验收。- GH/T 1242—20195.1.2原料的归堆每批次紫压白茶原料应根据原料质量进行归堆保存，5.22加工厂5.2.1加工环境加工厂和加工车间环境应符合GB/T30378的规定，5.2.22加工设备应具有称量、蒸压、定型、干燥、包装等设备。加工设备应当用无毒、易清洁消毒的材料制作，5.3加工工艺流程：原料整理→+拼配+称量→+蒸压+定型→+干燥→成品包装。5.4加工工艺技术5.4.1原料整理定级；对加工生产原料进行评审，根据GB/T22291要求确定原料级别，归堆；在定级的基础上，把原料分成等级堆、品种堆，便于拼配选料5.4.2拼配根据GB/T31751的要求，选择各等级原料拼配勾堆。5.4.3称量根据不同产品规格准确称取原料。称茶量按式(1)计算：M, = M, X (1 MC,)/(1 MC) + M,****(1 )式中；M，——称茶量，单位为克(g)；M，—产品净含量量，单位为克(g)；MC,——产晶含水率，%;MC,——原料含水率，%；M，加工过程中提耗量量，单位为克(g)。5.4.4蒸压、定型燕茶的蒸汽温度宜保持在100C~120℃C，燕茶时间紧压白毫银针15s~20s，紫压白牡丹和紫压贡后10s~15s，紧压寿眉20s~35s，待菌汽管出茶面，茶叶变软时即可压制；压力30kN~50kN，保压时间紫压白毫银针40s～60s紧压白丹和紧压资眉20s～60s，紧压寿眉80s~140s。5.4.5干燥干燥温度宜40C~60C；千燥时间宜24h~70h;含水量应≤8%.5.55质量管理5.5.1加工企业应建立具有可追溯性的质量安全管理体系。2 GH/T 1242—20195.5.2加工过程的人员、卫生管理应符合GB/T30378的规定。5.5.3加工企业应建立原料采购、贮存、人库、出库、加工和销售的完整档案记录，5.5.4加工企业应依据产品标准对出厂的产品逐批进行检验，6成品包装6.1标志标签产品的标志应符合GB/T191的规定，标签、标识应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的要求，6.2包装包装应符合GH/T1070的规定，应率固、洁净、防潮，能保护茶叶晶质，便于运输。接触茶叶的内包装纸应符合GB4806.8的规定，7运输必存7.1运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，运输时应防雨、防潮、防嗪晒。不得与有毒、有害、有异味、易污