DB37T 413-2004冻海水鱼片.pdf

ICS 67.120.30B 51DB37山長东省地電方标准DB37/T413-2004冻海水鱼片2004-12-14发布2005-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T 413-2004前言本标准参考了联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会CAC标准CODEXSTAN190-1995速冻鱼片、CODEX STAN91-1981冻比目鱼片、CODEX STAN 51-1981冻鲈鱿鱼片、CODEX STAN50-1981冻露鱼和黑线鳕鱼片等国际标准，根据我国冻海水鱼片如工的实际情况编制的。本标准由山东省海洋与渔业厅提出。本标准由山东省渔业标准化专业技术委员会归口。本标准起草单位：山东省海洋水产研究所、山东省水产品质量检验中心，本标准主要起草人：张秀珍、李焕军、王茂剑、宋莉辉、李振铎 DB37/T 413-2004冻海水鱼片1范围本标准规定了冻海水鱼片的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、贮存、运输。本标准适用于以冷冻或新鲜海水鱼为原料，经去头、去内脏、开片、去皮、去虫、漂洗、速冻等工予加工制成的冻鱼片。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB2733海水鱼类卫生标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.87-2003食品中磷的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品标签通用标准SC/T3016水产品抽样方法SC/T3017冷冻水产品净含量的测定国家技术监督局令第43号定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列标准术语和定义适应于本标准。3. 1鱼片 fish fillet指鱼经剖片所得片状的鱼肉。3. 2不合格小鱼片 the small unqualified fish fillet指重量小于25g的小鱼片和破碎鱼片。3. 3黑膜 black membrane残留在鱼片上的黑色腹膜3. 4白膜white membrane戏留在鱼片表面的白色皮下膜，4要求 DB37/T 413-20044.1原料鱼所用原料应清洁、无污染，其品质应符合GB2733规定。4.2加工要求生产场地应清洁卫生，加工用水应符合GB5749的要求，冻结时应采用速冻的方法使产品中心温度尽快达到-18℃C，速冻时间：冷风强制循环板带接触式不得超过45min，平板接触式不得超过4h。产品应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)或真空包装。4.3感官要求4.3.1冻品外观冻品外观要求见表1。表1冻品外观要求种类要求单冻冰衣光洁透明，冰衣应完全均勾将鱼片包覆，清洁、平整不变形，个体间应易于分离.块冻冰被应均匀盖没鱼片，冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，鱼片排列整齐，鱼片大小基本均匀，允许个别冻鱼块表面有不大的凹陷，真空包装包装装完整不漏气。4.3.2解冻后感官要求解冻后感官要求见表2。解冻后感官要求项目要求色泽无变色肉、有光泽形态鱼片边缘基本整齐，允许在冻鱼块边缘的鱼片肉质有稍微的松散，剖面平整，，许个别鱼片的鱼肉部分剥离气味气味正常，无异味肌肉组织紧密有弹性，无明显干耗（冻斑），无明显脂肪氧化现象鱼片清洁，鱼皮、内脏和中骨去除干净，无黑膜，白膜基本刷净或呈网状、线状，杂质无寄生虫。无外来杂质。4.4水煮试验水煮试验的要求见表3。表3水煮试验的要求项目级二级三级水煮具鲜鱼固有的香味，口感气味正常，口感肌肉组织气味较正常，口感肌肉组试验肌肉组织紧密有弹性，滋味稍松弛，滋味较鲜织较松弛，滋味稍鲜鲜美4.5理化指标理化指标见表4。2 DB37/T 413-2004表4理化指标项目指标冻品中心温度，℃≤ 18净含量符合定量包装商品计量监督规定0(单冻产品)不合格小鱼片数，个≤1（每一最小包装件250g）≤4（每一最小包装件≥250g）磷酸盐（以P:0,计），%≤0. 5挥发性盐基氨（VBN），Ig/100g≤304. 6安全卫生指标见表5.表5安全卫生指标项目指标无机碑（以As计），mg/kg≤0. 5甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0. 5菌落总数，cfu/g≤1. 0X10°大肠菌群，MPN/g≤1. 0×10°沙门氏菌不得检出试验方法5. 1感官检验在光线充足，无异味的环境中进行感官检验。感官检验内容为4.3釜中冻品外观和解冻状态下的色