2023年职业院校高级西式面点师技能大赛理论考试题库（含答案）.pdf

2023年职业院校高级西式面点师技能大赛理论考试题库(含答 案) 一、单选题 1. 某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。 A、 成本率40% B、 成本毛利率150% C、 成本率40% D、 成本毛利率40% 答案：B 2. ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 B A、 爱民族 B、 爱祖国 C、 爱和平 D、 爱团结 答案：B 3. 某产品毛利额45元，销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。 A、 原料成本15元 B、 价格75元 C、 成本毛利率40% D、成本率150% 答案：B 4. 冷 夫力具有质地细腻、清凉爽口、（）的特点。 A、 内质有蜂窝 B、 表面有气孔 C、 柔韧可口 D、 口味香甜 答案：D 5. 奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。 A、 表面有气孔 B、 表面有斑点 C、 口感香甜 D、 口感咸香 答案：C 6. “Tunneloven是指（）。 A、 转炉 B、 电炉 C、 成型机 D、 隧道式烤炉 答案：D 7. 餐饮产品价格具有灵活性、时令性和（）等特点。 A 、规格性 B、多样性 C、数量性 D、广泛性 答案：B 8. 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。 A、 孝敬父母 B、 大企业吞并小企业 C、 夫妻恩爱 D、 缺斤少两 答案：D 9. ()策略是餐饮产品价格的策略之一。 A、 满意数量 B、 满意规格 C、 满意质量 D、 心理价格 答案：D 10. 昆虫食品具有()含量低的特点。 A、 蛋白质 B、 维生素 C、 矿物质 D、 脂肪 答案：D 11.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。 A、 感染型 B、 毒素型 C、 过敏型 D、 自发型 答案：D 12. 每次擀制清酥面坯时，（）的使用量不要过多。 A、 油脂 B、 淀粉 C、 糖粉 D、 干面粉 答案：D 13. —般混合食物在胃中的停留时间约为°小时。 A、 2 ~3 B、 3~4 C、 4 ~5 D、 6 答案：C 14. 下列中属于不正常燃烧的是（）。 A、 燃气燃烧呈蓝色火焰 B、 闪燃 C、 回火 D、爆炸 答案：C 15. 下面英文中没有烤盘的意思是()。 A、 baki ngsheet B、 ovensheet C、 an D、 t i n 答案：D 16. 正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。 A、 质量 B、 硬度 C、 湿度 D、 时间 答案：D 17. 沙架蛋糕是我国较有名的西方()。 A、 奶油蛋糕 B、 黄油蛋糕 C、 风味蛋糕 D、 清蛋糕 答案：C 18. 依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A 、果塔 B、饼干 C、 风味蛋糕 D、 水果排 答案：C 19. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以 来实行的行之有效的()工作方 针、政策，用法律的形式确定下 来。 A、 消毒 B、 卫生 C、 食品 D、 食品卫生 答案：D 20. 在厨房范围内,成本核算 包括()、算账、分析、比较的核算过程。 A、 记账 B、 决策 C、 预测 D、 控制 答案：A 21. 为了保证厨房 安全生产，必须重点考虑安全技术和0两个基本方面的要求。 A、 电气技术 B、 防火防爆技术 C、 保护技术 D、 卫生技术 答案：D 22. Tool” 是指()。 A、 刀 B、 盆 C、 叉子 D、 工具 答案：D 23. 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。 A、 要猛 B、 要慢 C、 不要均匀 D、 不要太快 答案：D 24. 冷冻甜食中，冻 夫力与()从口味到口感都有明显的区别，在制作时,不可混 为一谈。 A、 木司 B、 巴菲 C、 布丁 D、 泡夫 答案：B 25. 依靠黄油充气性而膨松的制品是()。 A 、果塔 B、饼干 C、风味蛋糕 D、水果排 答案：C 26. ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 A、 泡夫