DB37T 919-2007蜜饯生产质量安全控制.pdf

ICS67.040X00DB37山东省地電方标准DB37/T919—2007蜜饯生产质量安全控制Quality Safety Control of Preserved Fruits Production2007-12-17发布2008-01-01实施山东省质量技术监督局发布 DB37/T9192007前言本标准由山东省质量技术监督局提出。本标准由山东食品标准化技术委员会归口，本标准起草单位：山东金丝食品有限公司、山东质量认证中心。本标准主要起草人：梁金祥、孙宏斌、马静皱、易安、凌云、王勇- DB37/T9192007II DB37/T9192007引为保证对蜜钱生产过程中影响产品质量安全的因素进行有效监控，本标准针对蜜钱生产企业，规定了对原辅料采购、生产、检验、贮存、运输等各个环节中影响蜜饯质量安全的有害因素的控制要求， DB37/T919—2007蜜饯生产质量安全控制1范围本标准规定了蜜钱质量安全控制的术语和定义、原辅料采购、生产、检验、包装、储存、运输的要求.本标准适用于蜜钱生产质量安全的控制。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品中污染物限量GB 2763食品中农药最大残留限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 8956蜜钱企业良好生产规范L896 89食品包装用聚乙烯成型品卫生标准8896 89食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 10782蜜钱产品通则蜜钱食品卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准3术语和定义3. 1检验inspection通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性评价。3. 2验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。注1：“已验证”一词用于表示相应的状态。注2：认定可包括下述活动，如：变换方法进行计算：将新设计规范与已证实的类似设计规范进行比较：进行试验和演示：文件发布前的评审。3. 3让步concession对使用或放行不符合规定要求的产品的许可。4 DB37/T 9192007注：让步通常仅限于商定的时间或数量内，对含有不合格特性的产品的交付。3. 4可追溯性traceability追溯所考患对象的历史、应用情况或所处场所的能力。注：当考患产品时，可追溯性可涉及到：原材料和零部件的来源：一加工过程的历史：一产品交付后的分布和场所。3. 5召回recall本标准所称的召回，指食品生产者，按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。3. 6食品质量安全food qualitysafety是指食品必须符合法律、法规和强制性标准的规定，满足保障身体健康、生命安全的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求3. 7 preserved fruits以水果为主要原料，经糖（蜜）熬煮或浸渍，添或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液面中的湿态制品。质量安全控制要求4.1人员4. 1. 1从事蜜钱、管理与验证的人员应具有蜜钱生产的相关质量安全知识和基本技能，并参如相应的培训。密钱生产企业应配备能够满是检验需求的取得食品检验职业资格的检验人员、经计量主管部门认可的计量管理人员及符合法规要求的特种作业人员。4. 1. 2蜜钱生产企业的人员应持健康证上岗，并定期进行健康体检。蜜钱生产企业的人员应定期进行健康检体，具有传染病、皮肤病或外伤性疾病等的人员不得从事直接接触蜜钱的工作，生产、包装、检验、贮存人员应在健康检查合格后，持健康证上岗。蜜钱生产企业应建立从业人员健康档案。4.2原辅料4. 2. 1确生产区域、质量要求和原辅科来源，以避免原科受到来自空气、土壤、水质、肥料中的农药或者其他有害物质的污染，4. 2.2蜜钱生产企业应建立原辅料的收购和验收程序，明确规定原辅料科的验收标准，并按标准进行检验或验收，保存有关记录，禁止收购变质或污染的原辅料。4. 2. 3包装材料也应符合国家有关卫生标准的要求，工艺用水应符合GB5749的规定。采购生产许可证管理的原辅料、包装材料，应选用获得生产许可证企业的产品，并索取、查验和保5 DB37/T919—2007存相关的生产许可证复印件。4. 2. 4蜜钱生产企业应保证每年至少对关键原辅料的供方或原辅料的生产区域，进行一次评估审查，应案取并保存供方