机关食堂卫生管理制度.docx

机关食堂卫生管理制度 机关食堂卫生管理制度 一、厨师个人卫生 厨师应讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲和胡须。在制作食品前，必须使用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。在工作时间内，厨师应穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩和手套。厨师不得在厨房和餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，也不能在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。如果发现自己染病，必须及时报告并暂停工作。 二、食品卫生 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。肉食、鱼类等要保持鲜活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。剩食品必须采取保鲜纸遮盖放